網油卷
網油卷是常州名菜。選用豬網油包上棗泥餡，經挂糊、油炸而成。成菜飽滿滾圓，松軟香甜，色澤金黃。
【原料】
棗泥餡 300—400 克，豬網油 1 大張，雞蛋清 5 個，幹澱粉 25 克，綿白糖 80 克，熟豬油 1500 克（約耗 100 克）。
【制法】
1.将豬網油在溫水裡漂洗幹淨，晾幹。改刀成長約 30 厘米、寬約 12 厘米的長方形 2 張。随後将棗泥分成兩等份，搓成長圓條，順長放在網油的一邊，卷包成長圓條狀後，切成 3 厘米的卷段。接着将雞蛋清抽打成泡沫狀，加入幹澱粉，攪拌成蛋泡糊待用。
2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱時，将鍋離火，将網油卷段逐個裹上蛋泡糊（要圓而勻）入鍋。然後将鍋移至中火上，炸至米黃色時撈出，瀝去油裝盤，撤上白糖即成。
【制作關鍵】
制作此菜蛋泡糊要好，裹糊要圓而均勻，炸時要輕輕翻動，保持色澤均勻，出鍋前油溫要高一些，以免含油太多。