藜蒿，學名蘆蒿，又名蒌蒿，主要生長在贛北鄱陽湖地區，屬菊科蒿屬植物。有句俗話說得好，"鄱陽湖的草，南昌人的寶”，可以看出江西人對藜蒿是多麼的看重。野生藜蒿往往隻有在春季三月份左右才有，但現在有種植大棚，一年四季都能吃到人工種植的藜蒿了。
藜蒿
藜蒿味道濃郁，很多人都接受不了這種沖鼻的味道，喜歡的人是越吃越愛吃。藜蒿一般隻食用莖，葉子通常丢棄，莖可炒菜，亦可涼拌。早在很早以前，《本草綱目》中就有了此植物的記載，全株皆可入藥，有止血，鎮咳，化瘀的療效。
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉，是一道極具江西特色的經典菜肴，傳聞是朱元璋發明的一道菜，藜蒿的清香配上臘肉的香味，完美地交融在一起，能刺激人的味覺神經，吃起來回味無窮。在所有菜品與臘肉的組合中，隻有數藜蒿達到了最高境界。臘肉鹹香柔軟，更能襯托出藜蒿獨特的香氣。
藜蒿炒臘肉的制作方法：
用料：藜蒿250克，臘肉250克，鮮紅辣椒100克，大蒜100克，蚝油，米酒，鹽，味精
1、藜蒿去葉子,除去老的部份,清洗幹淨，切成長短一緻的小段。
2、蒜切成片，鮮紅辣椒切成小段。
3、臘肉洗淨切成薄片，再用清水洗2遍，吃起來不會這麼鹹。
4、鍋中倒油，倒入臘肉，煸炒出香味，盛出備用。
5、鍋洗淨，重新添油，倒入蒜片，鮮紅辣椒段，藜蒿一起翻炒。
6、炒出香味後倒入翻炒好的臘肉，大火翻炒。
7、加少許鹽，味精，蚝油，米酒，翻炒均勻。
8、淋上明油，出鍋裝盤。