藜蒿，学名芦蒿，又名蒌蒿，主要生长在赣北鄱阳湖地区，属菊科蒿属植物。有句俗话说得好，"鄱阳湖的草，南昌人的宝”，可以看出江西人对藜蒿是多么的看重。野生藜蒿往往只有在春季三月份左右才有，但现在有种植大棚，一年四季都能吃到人工种植的藜蒿了。
藜蒿
藜蒿味道浓郁，很多人都接受不了这种冲鼻的味道，喜欢的人是越吃越爱吃。藜蒿一般只食用茎，叶子通常丢弃，茎可炒菜，亦可凉拌。早在很早以前，《本草纲目》中就有了此植物的记载，全株皆可入药，有止血，镇咳，化瘀的疗效。
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉，是一道极具江西特色的经典菜肴，传闻是朱元璋发明的一道菜，藜蒿的清香配上腊肉的香味，完美地交融在一起，能刺激人的味觉神经，吃起来回味无穷。在所有菜品与腊肉的组合中，只有数藜蒿达到了最高境界。腊肉咸香柔软，更能衬托出藜蒿独特的香气。
藜蒿炒腊肉的制作方法：
用料：藜蒿250克，腊肉250克，鲜红辣椒100克，大蒜100克，蚝油，米酒，盐，味精
1、藜蒿去叶子,除去老的部份,清洗干净，切成长短一致的小段。
2、蒜切成片，鲜红辣椒切成小段。
3、腊肉洗净切成薄片，再用清水洗2遍，吃起来不会这么咸。
4、锅中倒油，倒入腊肉，煸炒出香味，盛出备用。
5、锅洗净，重新添油，倒入蒜片，鲜红辣椒段，藜蒿一起翻炒。
6、炒出香味后倒入翻炒好的腊肉，大火翻炒。
7、加少许盐，味精，蚝油，米酒，翻炒均匀。
8、淋上明油，出锅装盘。