經常吃魚的可以試試糖醋脆皮魚新做法新吃法

工藝：選料-初加工、刀工-上漿、上粉、碼味-炸、淋汁

特點：形色美觀、外酥内嫩、味甜酸香濃

味型：糖醋味

烹法：炸、淋汁

主料：大鮮魚

輔料：全蛋、水豆粉、生熟芡

調料：姜蔥、料酒、鹽、姜蒜米、蔥花、鮮湯、白糖、醋、醬油、味精、姜絲、蒜絲、泡椒絲

烹制程式：1.大鮮魚經初加工處理洗淨，放菜墩上在魚身兩側肉質較厚處根據魚體大小，分别采用直刀進斜刀片刀法删5-7刀，魚肉在魚體上相連小塊狀，魚頭用刀跟砍破，魚尾略加修整整齊後放大盤中用姜蔥、料酒、鹽拌勻碼味，入味後撿去姜蔥不用。香菜摘洗幹淨後用清水浸泡待用。姜蔥絲同放小碗中，用清水泡漲待用。泡椒絲洗淨待用。

2.将炒鍋置旺火上燒寬油5成熱時，改用中小火保持油溫待用。将碼味後的鮮魚用一隻手提魚尾，倒立在漿體表面，用另一隻手将漿體從魚尾向下淋于魚身面上，将魚肉完全包裹住後，順時放油鍋中浸炸，定形至炸熟後撈出，将火同時改用旺火，将由升溫至7成熱時再次放入炸至定型後的鮮魚，快速炸制表面酥香、酥松、酥脆、酥泡、酥黃後撈出瀝幹油分後，放入大條盤中備用。

3.将炒鍋置中火上下油适量，燒至3成熱時先放姜蒜米、蔥花略炒至味濃，摻入鮮湯，用大火燒開略加熬制，待姜蔥蒜味入湯汁中後加鹽定鹹味，較多的白糖定甜味，少許醬油使湯汁色成淺棕紅色，調勻後加水豆粉勾芡，湯汁濃稠時加少許味精濃鮮味，放香醋使湯汁成棕紅色，再次調勻加少許油脂使湯汁松泡光澤，燒熱燒燙後起鍋淋在裝盤後的魚面上，姜蔥泡椒絲混合勻撒在魚面上待用。

4.再次将炒鍋置旺火上，放入少許油脂燒熱燒湯起鍋淋在魚身表面，放香菜即可。