川菜裡魚的做法又來了，看看和其他菜系裡有何不同，下面這幾道在有些菜系裡也存在，但你知道川菜裡是怎麼做的嗎，譬如看看下面這幾道精品就知道了。
糖醋脆皮魚
鮮魚、蔥絲、泡辣椒絲、姜米、蔥花、蒜米、鹽、白糖、醋、醬油、味精、香油、料酒、水豆粉、鮮湯、熟菜油。
1. 魚經過初加工後，撚幹水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的"牡丹花"紋（先直刀劃進魚肉1厘米深，再平刀片成向魚頭方向進約2.5厘米深），魚頭額頂砍一小口。在碗中入鹽、料酒調勻，抹在魚身兩面着味浸漬。
2. 鍋置旺火上，放菜油燒至七成油溫，将魚用水豆粉挂糊，手提魚尾，先将魚頭下鍋稍炸一下定型，再将魚身慢放入油鍋炸至色棕黃、皮酥肉熟時，撈出立放于魚盤内，用手微将魚拍壓一下。
3. 味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至五成油溫，放姜米、蒜米、蔥花炒出香味，噴入滋汁，攤攪勻，待汁收濃起小泡時，放入香油起鍋淋在魚身上，再撒上泡辣椒絲、蔥絲即成。
豆瓣鮮魚
材料：鮮魚、鹽、辣豆瓣、蔥花、姜米、料酒、蒜米、醋、醬油、味精、白糖、鮮湯、水豆粉、混合油。
1. 鮮魚經過初加工後，用一字花刀法在魚身兩側各劃幾刀，用鹽、料酒着味。豆瓣剁細。
2. 鍋置旺火上放油燒熱至七成油溫時，放入魚炸去表面水分撈起，鍋内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈紅色時，将魚裝入盤。鍋内放蔥花、醋，用水豆粉勾濃二流芡，起鍋淋在魚身上即成。
溜魚片
材料：淨魚肉、冬筍片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、鹽、蔥白、姜片、蒜片、水豆粉、鮮湯、香油、化豬油、料酒。
1. 魚肉去皮去刺，用刀片成約5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的片，用鹽、蛋清豆粉、料酒拌勻。冬筍片用開水焯熟。蔥切成"馬耳朵"形。
2. 炙鍋後置旺火上，放入化豬油，待油溫升至四成熱時，将魚片抖入鍋，用筷子輕輕的撥散。待魚片發白時，留油，倒入餘油，放姜片、蒜片、蔥白炒香後，放冬筍片、豌豆苗炒勻，立即噴入用鹽、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鮮湯調成的滋汁。收汁後，放入香油，颠勻起鍋裝盤即成。
雙色魚丸
材料：淨魚肉、雞蛋、化豬油、水豆粉、特制清湯、味精、鹽、胡椒粉、蛋黃粉。
1. 鮮魚肉去皮、去刺後，用刀背砸成泥茸理去筋。魚茸放在搪瓷盆内，用清湯分兩次加入解散，将雞蛋清分兩次加入，邊加邊攪，再加入化豬油攪勻，最後加水豆粉、鹽、味精、胡椒粉、清湯攪成魚糁。
2. 将魚糁，加雞蛋黃粉攪勻成黃色的魚糁。
3. 鍋洗淨置旺火上，加清水燒沸移至小火上，保持微沸，按先白色後黃色順序将魚糁擠成丸子放入，邊熟邊撈入裝有沸水的碗中。
4. 鍋洗淨，倒入特制清湯，放入魚丸（去碗内水），燒沸起鍋，盛入湯碗中即成。
鍋貼魚片
材料：魚肉、荸荠、雞蛋清、帶皮豬肥膘、化豬油、幹豆粉、鹽、卷心白菜、白糖、味精、香油、醋、料酒、熟火腿。
1. 荸荠去皮洗淨，與火腿分别剁成米粒狀。白菜切成細絲。
2. 帶皮豬肥膘煮熟晾涼後去皮，切成約5厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的片，共計24片；魚肉切成約4.5厘米長、3.7厘米寬、0.2厘米厚的片，共24片，用鹽、料酒着味。豬肥膘肉每片的四角與中心用刀刺破，用熱毛巾撚幹油膩，逐一擺成在撒有幹豆粉的瓷盤内，然後用蛋清、幹豆粉、鹽、味精調成蛋清豆粉，抹在肥膘片上面，放入火腿、荸荠粒；魚片用蛋清豆粉拌勻、理平後放在火腿、荸荠粒上粘牢。
3. 鍋洗淨置火上，先用化豬油炙鍋，倒去炙鍋油，把粘貼好的魚片放入鍋中擺好，用小火煎至肥膘面黃、魚片熟時，滗出餘油，淋上香油，起鍋裝入盤的一端。白菜絲與鹽、醋、味精、白糖、香油拌勻，放在盤子 另一端即成。
以上做法怎麼樣，喜歡這些川菜的都拿走吧，說不準還可以成為自己的拿手菜呢。當然做好吃的豆瓣魚離不開好吃的豆瓣醬，想買豆瓣醬的看看下面推薦的這款豆瓣醬怎麼樣。
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