糖醋酥脆魚味酸甜，肉質酥脆嫩滑，色澤鮮美醇厚，糖醋味濃郁。它是四川省樂山市的傳統美食，屬于四川菜。
營養價值：魚不僅營養豐富，而且易于消化。魚含有蛋白質、鈣和磷，可以增強記憶力、思維和分析能力，延緩智力下降。魚肉對心血管功能有益，降低血液粘度，促進血液循環。魚具有養血、清澈的眼睛、通道、安培、産量、出血、母乳等作用。維生素D、鈣、磷等對預防骨質疏松症有一定的作用。
1.先将魚洗淨，背上用刀切開，用酒、姜、鹽腌約1小時。
2.青椒、紅辣椒、韭菜、姜蒜各切到最後。
3.魚腌制後，用意大利面紙擦幹，表面塗上澱粉，鍋内熱油在魚下加熱至90%，小火翻過小火，煎至兩面金黃色，盤備用。
4.将熱油放入鍋中，在豆醬和豆餡中翻炒，然後加入蔥和爆米花。加入紅辣椒，加入鹽、糖、醋和白胡椒。
5.将水倒入鍋中，放入雞精，煮沸，放入澱粉，燒火，湯汁調好。
6.将湯撒在魚上，并裝飾香菜。