糖醋酥脆鱼味酸甜，肉质酥脆嫩滑，色泽鲜美醇厚，糖醋味浓郁。它是四川省乐山市的传统美食，属于四川菜。
营养价值：鱼不仅营养丰富，而且易于消化。鱼含有蛋白质、钙和磷，可以增强记忆力、思维和分析能力，延缓智力下降。鱼肉对心血管功能有益，降低血液粘度，促进血液循环。鱼具有养血、清澈的眼睛、通道、安培、产量、出血、母乳等作用。维生素D、钙、磷等对预防骨质疏松症有一定的作用。
1.先将鱼洗净，背上用刀切开，用酒、姜、盐腌约1小时。
2.青椒、红辣椒、韭菜、姜蒜各切到最后。
3.鱼腌制后，用意大利面纸擦干，表面涂上淀粉，锅内热油在鱼下加热至90%，小火翻过小火，煎至两面金黄色，盘备用。
4.将热油放入锅中，在豆酱和豆馅中翻炒，然后加入葱和爆米花。加入红辣椒，加入盐、糖、醋和白胡椒。
5.将水倒入锅中，放入鸡精，煮沸，放入淀粉，烧火，汤汁调好。
6.将汤撒在鱼上，并装饰香菜。