经常吃鱼的可以试试糖醋脆皮鱼新做法新吃法

工艺：选料-初加工、刀工-上浆、上粉、码味-炸、淋汁

特点：形色美观、外酥内嫩、味甜酸香浓

味型：糖醋味

烹法：炸、淋汁

主料：大鲜鱼

辅料：全蛋、水豆粉、生熟芡

调料：姜葱、料酒、盐、姜蒜米、葱花、鲜汤、白糖、醋、酱油、味精、姜丝、蒜丝、泡椒丝

烹制程序：1.大鲜鱼经初加工处理洗净，放菜墩上在鱼身两侧肉质较厚处根据鱼体大小，分别采用直刀进斜刀片刀法删5-7刀，鱼肉在鱼体上相连小块状，鱼头用刀跟砍破，鱼尾略加修整整齐后放大盘中用姜葱、料酒、盐拌匀码味，入味后捡去姜葱不用。香菜摘洗干净后用清水浸泡待用。姜葱丝同放小碗中，用清水泡涨待用。泡椒丝洗净待用。

2.将炒锅置旺火上烧宽油5成热时，改用中小火保持油温待用。将码味后的鲜鱼用一只手提鱼尾，倒立在浆体表面，用另一只手将浆体从鱼尾向下淋于鱼身面上，将鱼肉完全包裹住后，顺时放油锅中浸炸，定形至炸熟后捞出，将火同时改用旺火，将由升温至7成热时再次放入炸至定型后的鲜鱼，快速炸制表面酥香、酥松、酥脆、酥泡、酥黄后捞出沥干油分后，放入大条盘中备用。

3.将炒锅置中火上下油适量，烧至3成热时先放姜蒜米、葱花略炒至味浓，掺入鲜汤，用大火烧开略加熬制，待姜葱蒜味入汤汁中后加盐定咸味，较多的白糖定甜味，少许酱油使汤汁色成浅棕红色，调匀后加水豆粉勾芡，汤汁浓稠时加少许味精浓鲜味，放香醋使汤汁成棕红色，再次调匀加少许油脂使汤汁松泡光泽，烧热烧烫后起锅淋在装盘后的鱼面上，姜葱泡椒丝混合匀撒在鱼面上待用。

4.再次将炒锅置旺火上，放入少许油脂烧热烧汤起锅淋在鱼身表面，放香菜即可。