糖醋脆皮鱼
食材：
一条鲤鱼（500克左右)，还有适量的葱，生姜，蒜，生抽，糖，醋，料酒，盐，面粉，淀粉，番茄酱。准备齐全后，我们可以先把糖醋汁给调好，准备一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，适量番茄酱，五勺清水(以上料子是250克食材的量），按照这个比例调就好了。
做法一：
1.鲤鱼拿出来，把鱼鳞刷掉，去掉鱼肚子里不要的东西，然后清洗干净，再鱼身上前后两面，用刀倾斜的片开，从尾巴开始，刀刃朝着尾巴，一层一层的往上切斜刀。然后放盘子里，用胡椒粉和盐，生抽，均匀的涂抹再鱼身上，开始腌制。
2.鱼腌好后，把淀粉和面粉调成面糊，然后涂在鱼的全身。等鱼身上的面糊干后，开始拿出来锅，洗干净锅干倒油，把鱼轻轻的放锅里炸，等鱼的颜色，炸的变成金黄色，就可以捞出来了，把油控掉，放一个盘子里.
3.炸鱼的锅里留点油，把香葱，小姜，蒜都洗干净切成小末，扔进油锅大火爆香，然后盛出来撒鱼身上，提前调好的番茄酱汁浇在鱼身上。
做法二：
准备一条新鲜鱼，两大勺番茄酱，香葱，姜，蒜，料酒 ，醋，白糖，淀粉。香葱切成小葱花，姜和蒜都切成小末（都洗干净）。
1.备好的鱼洗干净，把鱼鳞去掉，刨开鱼肚，把不要的东西挖出来丢掉，用清水来回的冲几遍，鱼身前后两面，用刀倾斜的划深口子，从鱼尾巴开始，一点一点的往上划开。
2.水和干淀粉融合在一起，调成糊，然后涂在鱼的全身。
3.准备油锅，大火油热八成的时候，手拿着鱼尾巴，用勺子把热油浇再鱼身上，等面糊凝固，把整条鱼都搁进去，改成中火炸，炸到变成金黄色变酥就可以了。
4.把炸好的鱼，捞出来控油，放盘子里。锅里留一点油，把小葱姜蒜末，一起爆香，再把备好的番茄酱倒进去，加一点水，再放点盐胡椒粉，白糖，醋，一起熬。可以再弄一点水淀粉进去。
5.熬一会，再放一勺熟油，熬到汤汁油亮。然后就可以把熬好的汤汁浇在鱼身上了。
到此，我们的糖醋鱼做好啦，可以提前把材料买好，自己在家里做了，调料的量，根据自己来把握，自己也可以做出来香喷喷的糖醋鱼，也不比外面的味道差，自己弄的也比较干净卫生，吃着放心。另外不喜欢吃鱼的小伙伴也可以借鉴以上方法做糖醋排骨哟！