衆所周知，辣椒雞是川渝地區非常有名的傳統家常菜， 特點是：麻辣鮮香，焦香酥脆，色澤紅潤，四川人的餐桌上時常會見到它的身影，集香、辣，麻、酥于一體的一道經典美食，做法既簡單，成本又低廉。
制作辣子雞，麻椒和幹辣椒是兩樣極其重要的香料，炸酥的雞肉充分吸收了它們的麻辣味以後，口感變得的焦香酥脆，香辣入味，在各種下酒菜中，它也是備受大家推崇的一道家常菜，兩大特色是：香辣過瘾，超級解饞。
【食材配料】：小公雞、鹽、雞精、蔥、生姜、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、麻椒（花椒）、幹辣椒、白芝麻、食用油。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選1隻白條雞（小公雞），大家也可以選擇雞腿來代替整雞，拿回家後，先把它清洗幹淨，瀝幹水分後，再将它改刀剁成小塊，裝入盆中備用。
2、然後，先在盆中放入少量的蔥姜末，再放入少許的鹽和胡椒粉，以及适量的料酒和醬油，直接上手将雞肉充分抓拌均勻後，放在一旁腌制腌制5分鐘備用，簡單的調一下味道即可。
3、另外，準備1隻碟子，抓1把麻椒（花椒），和1把幹辣椒（麻辣程度，大家可以根據個人适應的口味來搭配），裝盤備用，然後，在鍋中倒入适量的食用油，油溫升至5-6成熱時，再将腌制好的雞塊盡數下入，全程開中小将它們炸至金黃酥脆為止撈出，控幹油分後，再次裝盤備用。
4、鍋中留少許底油，先放入少許的白糖，将它們熬成棗紅色後，再将提前備好的麻椒和幹辣椒倒入進去，小火煸炒出麻辣味後（防止炒糊，炒焦，否則會嚴重影響菜品的賣相和口味），再倒入炸好的雞塊，翻炒均勻後，再加入少許的鹽、雞精調味，。
5、出鍋前，再放入少量的蔥段，家中有條件的人，再加入少量的白芝麻，再次翻炒均勻後，即可裝盤上菜，家常版辣子雞制作完成，特點是：麻辣鮮香，做法簡單，香酥誘人，吃起來既解饞又過瘾，
【溫馨提示】：
1、雞塊剛放入熱油中的時候，切忌急着翻動，務必待它們炸至定型後，再用鏟子去攪動它們，全程開中小火将它們炸至外表金黃酥脆為止即可。
2、制作辣椒雞，對雞肉的品質要求不高，選擇小公雞，白條雞，三黃雞其實都是可以的，除此以外，還有人更喜歡用雞腿肉來替代它們。