本期導讀：幹猴頭菇泡發的小技巧，無論燒菜或者煲湯，都沒有一點苦味
猴頭菇是一種食用菌類，其外形酷似猴頭而得名，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉質嫩、味道香、鮮美可口。猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。
猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。富含優質蛋白，含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，還有養胃的好處。市場上出售的猴頭菇多是風幹以後的幹制品，容易儲存，易于運輸。食用時需要提前泡發，然後就可以燒菜或者煲湯用了。很多人不會泡發幹猴頭菇，導緻做出的猴頭菇菜肴，吃着味道比黃連還苦，無法食用，隻能扔掉，浪費食材。
猴頭菇要該怎樣泡發呢？今天教你幹猴頭泡發的小技巧，泡好的猴頭菇口感柔軟，無論燒菜或者煲湯，都沒有一點苦味，做出來的菜肴香味濃郁，營養又好吃，下面分享下做法：
【幹猴頭菇的泡發】所需材料：幹猴頭菇、堿面、水、
做法步驟：
猴頭菇在新鮮的狀态下，顔色是白色的，隻有幹制後才是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顔色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密。
把幹猴頭菇放到清水中浸泡。
再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水份，在清水中浸泡1小時，将猴頭菇泡開。
到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水份，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在幹制過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需将根去掉，否則烹饪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需将猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。
準備一盆溫水，加入少許堿面，攪勻。
放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。
到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裡面的黃水攥出來，等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為清水，猴頭菇就已經泡發好了。
把泡發好的猴頭菇攥淨水分，再把猴頭菇撕成小塊。
鍋内加入水燒開，下入猴頭菇焯水2-3分鐘。
将猴頭菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，就可以燒菜，或者煲湯了。
小貼士：猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹饪時候不好清除苦味，隻能做到減少苦味。
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不适合食用，以免中毒。
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