中華魯菜：軟炸鮮貝

軟炸鮮貝

軟炸鮮貝，鮮貝是一種營養價值較高，味道極鮮的一種海味。經過軟炸後，菜品外

軟裡嫩、色澤金黃、味道鹹、鮮、香。

【原料】

鮮貝 250 克，醬油 15 克，味精 1 克，雞蛋清 2 個，花生油 1000 克（約耗 75 克），精鹽 4 克，紹酒 5 克，清湯 50 克，濕澱粉 80 克。

【制法】

1.準備工作：将鮮貝放入碗内，加入精鹽、醬油 10 克、紹酒 3 克、味精0.5 克腌漬好；雞蛋清、濕澱粉攪勻成糊；清湯、醬油。紹酒、味精對成汁待用。

2.烹調：炒勺放在中火上，加入花生油，燒至五成熱時，将鮮貝放人糊中抓勻，逐塊下入勺内，待炸至八成熟時撈出，待油再燒至八成熱時，将鮮貝下入油内，炸至金黃色時，把油滗出，随即烹入對汁，颠翻幾下，盛在盤内即成。

食時，可根據需要外帶花椒鹽蘸碟。