家常菜之幹鍋肥腸

材料：超市半熟肥腸250克洋蔥100克紅椒4根青蒜苗2根去皮大蒜5粒姜片少許花椒1/2湯匙幹辣椒2個香葉3片八角2粒桂皮1塊郫縣豆瓣1湯匙白酒1湯匙老幹媽豆豉1湯匙醬油1湯匙蚝油1湯匙雞精1/2茶匙植物油适量面粉3湯匙

做 法：

1、将肥腸加面粉，裡外搓洗幹淨，花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。

2、将肥腸切成段，鍋内入少許油，将肥腸段入鍋中，炒幹水分。

3、加入泡好的香料炒香，調入醬油、蚝油、白酒炒勻，注一點高湯或清水。

4、将鍋内所有食材移至高壓鍋内，按肉類排骨鍵，到時将肥腸段單獨撈出。

5、洋蔥切成塊，紅椒洗淨切塊，青蒜苗洗淨切成長段。

6、将郫縣豆瓣剁碎，鍋内放少許油，将大蒜煎黃出香。

7、加郫縣豆瓣炒香後，再放老幹媽豆豉，放入洋蔥和紅椒炒香。

8、加入肥腸炒均勻，調入少許魔廚高湯炒勻。

9、放入青蒜苗推勻後置入幹鍋，即成。

小貼士：

1、洗肥腸的裡面時，可将其一頭套在拇指上，一邊頂，另一隻手一邊往外拉。

2、如果用普通高壓鍋，上氣後轉小火煨15-20分鐘左右。

3、肥腸先前加了醬油和蚝油炒過，郫縣豆瓣和老幹媽都有鹹味，如果另行放鹽需謹慎。

4、幹鍋底坐最好用微火，如果鍋内有燒幹的迹象，可把先前煮肥腸剩下的鹵汁從鍋沿澆下少許