說起肉末茄子，大家都覺得這是一道很難有賣相、全靠實力吃飯的家常菜。今天這道來自江西南昌的蓑衣茄子，堪稱是肉末茄子中的白素貞：用神奇的蓑衣刀法整形，顔值大增；燒的時候與湯汁接觸面積變大，更為入味！除了茄子，黃瓜、蘿蔔這些蔬菜也可以打蓑衣刀哦！
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
紫長茄 5根
五花肉糜 50克
幹辣椒 1根
姜 适量
蒜 适量
蔥 少許
醬油 30毫升
米酒 20毫升
水澱粉 适量
辣椒油 15毫升
開水 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、茄子要選紫長茄，刀傾斜45度，将茄子切三分之二，底部不要切斷，間隔5毫米左右重複切；
2、翻面後用同樣方法在間隙裡打刀，蓑衣茄子就切好了；
3、起油鍋，油要沒過茄子，燒到五成熱，茄子入鍋油炸，炸軟後撈出來瀝油；
4、鍋内留底油，開小火，下姜蒜煸香，轉大火下五花肉糜滑散，爆炒出香，下幹辣椒繼續炒，加醬油、米酒，倒一些開水煮開；
5、輕輕放入茄子，燒個兩分鐘左右，加水澱粉勾個薄芡，再淋點紅油提個亮，撒上蔥花即可。
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