说起肉末茄子，大家都觉得这是一道很难有卖相、全靠实力吃饭的家常菜。今天这道来自江西南昌的蓑衣茄子，堪称是肉末茄子中的白素贞：用神奇的蓑衣刀法整形，颜值大增；烧的时候与汤汁接触面积变大，更为入味！除了茄子，黄瓜、萝卜这些蔬菜也可以打蓑衣刀哦！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
<h2>用料</h2>
紫长茄 5根
五花肉糜 50克
干辣椒 1根
姜 适量
蒜 适量
葱 少许
生抽 30毫升
米酒 20毫升
水淀粉 适量
辣椒油 15毫升
开水 适量
<h2>做法步骤</h2>
1、茄子要选紫长茄，刀倾斜45度，将茄子切三分之二，底部不要切断，间隔5毫米左右重复切；
2、翻面后用同样方法在间隙里打刀，蓑衣茄子就切好了；
3、起油锅，油要没过茄子，烧到五成热，茄子入锅油炸，炸软后捞出来沥油；
4、锅内留底油，开小火，下姜蒜煸香，转大火下五花肉糜滑散，爆炒出香，下干辣椒继续炒，加生抽、米酒，倒一些开水煮开；
5、轻轻放入茄子，烧个两分钟左右，加水淀粉勾个薄芡，再淋点红油提个亮，撒上葱花即可。
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