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1：桃源山泉潤福袋
主要材料：
日本豆腐50克，杏鮑菇10克，西蘭花5克，鐵杆山藥10克，薏米仁20克，洋芋蓉20克，南瓜蓉20克，胡蘿蔔蓉20克，雞湯50克。
＜調料＞
雞飯醬油、鹽、雞粉、芥末油。
制作工藝：
第一步：将日本豆腐油炸後制作成福袋備用；薏米仁蒸熟，加入烤箱烤過的杏鮑菇碎及雞飯醬油、醬油及一半的調味料拌勻，塞進福袋中，用韭菜紮口備用；山藥蒸熟打成蓉，做成山藥球備用。
第二步：鍋起旺火，加入雞湯燒開，加入蒸熟的南瓜蓉、洋芋蓉、胡蘿蔔蓉，外加入另外一半調味料，把湯汁收濃稠。
第三步：将湯汁盛入位上盅内，加入蒸熱的福袋、蒸熱的山藥球及飛過水的西蘭花即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
2：蔥花蛋白煎釀豆腐
煎定型的豆腐盒加蛋清、蔥花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、蔥香于一身，是金大陸酒樓婚宴必上的招牌菜。
石膏豆腐400克，蝦膠120克，蛋清8個，蔥花100克。
第一步：将豆腐改刀成大小均勻的8塊，每塊豆腐中間摳出一小方洞，釀入調好味的蝦膠，入四成熱油小火煎3分鐘至兩面金黃定型。
第二步：鹽6克、胡椒粉2克加清水30克調勻稀釋，加入蛋清8個打勻，再加入蔥花100克繼續攪打均勻。
第三步：将煎過的豆腐擺入平底鍋中，淋入色拉油10克燒至五成熱，倒入打好的蛋清小火煎1分鐘，待豆腐與蛋白粘連、定型，翻面再煎1分鐘，盛入盤中即可走菜。
制作圖示：
1.将釀豆腐煎至定型。
2.煎好的豆腐入鍋，澆入蛋清二次煎制
3.一分鐘後蛋清定型，将豆腐翻面再煎
技術關鍵：
鹽不易溶于蛋清，最好先用清水化開後再調入蛋清，味道更均勻。
3：廚娘八寶豆腐
此菜的創意源自于《随園食單》中提到的“王太守八寶豆腐”——将嫩豆腐切碎，加蘑菇碎、松子仁碎、瓜子仁碎等八種食材，用雞湯燴煮而成。
此菜雖然味道鮮美、口感豐富，但賣相卻有些雜亂，于是謝紅霞在其基礎上進行改良：用5種豆子、3種堅果磨成豆漿，再添加蛋液蒸制定型，最後入鍋淋味汁煎香，賣相美觀，老少皆宜，讓食客“吃八寶卻不見八寶”，隻覺口感滑嫩，味道鮮香。
第一步；将黃豆、黑豆、花豇豆、青豆、白扁豆、瓜子仁、核桃仁、松子仁混合均勻，加清水浸泡6小時。
第二步：撈出放入豆漿機内，加清水磨成漿。
第三步：磨好的豆漿納盆，加全蛋液（豆漿與雞蛋液的比例為1:1）攪勻後倒入不鏽鋼托盤。
第四步：入蒸箱蒸25分鐘，取出晾涼後切成長方塊。
第五步：平底鍋内倒入自制雞油（做法見下方“味汁制作”的第1步）燒熱，放入豆腐20塊。
第六步：煎至兩面金黃後舀入自制味汁200克，撒十香菜、蔥花再煎1分鐘，起鍋取8塊豆腐裝盤即成。
第七步：擺盤裝飾即可。
自制味汁：
1.鍋入雞油50斤燒至八成熱，下幹蔥頭、香蔥、蒜子、香芹、姜塊共8斤炸至焦黃，打出料渣留用。
2.鍋入高湯40斤，下入步驟1中的料渣，大火燒開後轉小火煮約1個小時，打淨料渣後加醬油2500克、萬字醬油1000克、冰糖、雞粉各500克、醬油150克燒開即成。
蒸豆腐的時間控制在25分鐘左右，如果時間太長，豆腐内部容易形成“蜂窩”。
4：番茄荷包豆腐
該菜将滑嫩細膩的日本豆腐切成薄片，中間夾一點肉餡後用蛋皮裹起來，蒸熟後放入用番茄炒好的濃湯中煨透，制成半湯菜，不僅賣相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很開胃。
日本豆腐6個，豆腐皮适量，雞油30克，番茄150克，小蔥，鹽，雞精，味精各适量，濃湯1000克，洋芋泥50克，炸蒜子5克，面筋50克，菜花30克
第一步：将日本豆腐切成薄片，每兩片中間夾入少許肉餡，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起來，穿入牙簽固定防止散落，入蒸箱蒸6分鐘，取出晾涼，抽掉牙簽備用。
第二步：鍋入雞油30克燒至五成熱，下入番茄塊150克炒制至軟爛，倒入濃湯1000克，大火燒開轉成小火，下入洋芋泥（洋芋去皮切塊，入蒸箱蒸熟後碾壓成泥）50克、炸蒜子5克、鹽5克、味精、雞精各3克攪勻，下入豆腐塊12個、面筋塊50克、有機菜花30克煮一分鐘，起鍋倒入煲仔中，撒小蔥花末點綴即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
5：鐵闆南瓜豆腐
雞蛋6個，蟹棒2根，内脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，蔥花少許，蔥段1克。
調料：
鹽6克，醬油1克，蚝油5克，白糖1克，雞精2克，澱粉少許。
第一步：把蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐分别切成細丁；老南瓜切片，蒸熟待用。
第二步：把雞蛋打入碗中，加入鹽、少許溫水打勻；再另取盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，倒入雞蛋液，上蒸櫃蒸熟。
第三步：蒸熟之後扣出，切成與南瓜片一樣大小，入七成熱油鍋炸至金黃。
第四步：将“3”和南瓜一片一片的擺好在盤中。
第五步：鍋上火，下入一勺高湯燒開，下調料，勾芡，淋在豆腐南瓜上淋，灑上蔥花即可。
6：俊宏豆花
特制豆花500克，酥馓子30克，酥黃豆20克，酥花生20克，自制牛肉豆豉醬25克，榨菜粒15克，蔥花8克。
豆瓣15克，甜醬4克，辣椒面10克，雞精6克，味精4克，紅油20克，花椒油15克，鮮湯400克，水生粉2克。
第一步：将馓子、黃豆、花生炸酥備用。
第二步：鍋下紅油，炒香豆瓣、辣椒面、甜醬，炒散後調味摻湯，下豆花勾芡，起鍋輕輕裝入壇内。
第三步：将榨菜粒、豆豉醬、花生、黃豆、馓子、蔥花撒在豆花面上即可。
第四步：擺盤裝飾即可，
特點：
麻辣燙香，經濟實惠。
提示：
豆花煲燙，芡要包裹緊，馓子、花生、黃豆一定要炸酥。
7：瑤柱肉碎焖豆腐
黃豆，土豬五花肉，瑤柱碎，土雞蛋，炒香白芝麻，蔥白末，鹽，白糖。
第一步：将黃豆手工磨成豆漿，過濾，加雞蛋液攪拌均勻，加鹽、白糖調味，上籠蒸熟，切塊，入油炸香。
第二步：将豬肉剁碎，加蔥白末、瑤柱碎炒香，下高湯燒開後，調味，下入豆腐焖至入味，出鍋裝盤，撒白芝麻即可。
8：蟹黃嫩豆腐
蟹黃20克，内脂豆腐1盒，香蔥末少許，食用鹽1/2茶勺，味粉1/2茶勺，豉油3茶勺，花生油适量。
第一步：将内脂豆腐切方塊狀，擺放在盤内。
第二步：蟹黃擺放在豆腐上，撒勻食用鹽、味粉、豉油，入蒸櫃蒸約5分鐘，出鍋後倒出盤内餘水，撒上香蔥末、淋入燒熱的花生油即可。
極為滑嫩，豉香味美。
9：千頁豆腐
這裡的千葉豆腐并不是指那種近年來流行的素食成品，而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片，裝盤時擺成一個圓環，在中間填入炒香的胡蘿蔔、莴筍、蝦仁等，再澆入色澤金黃的南瓜汁，八十餘片豆腐層層疊疊、彙于一盤，如展開手臂的千手觀音般絢爛奪目，賣相大氣、極為吸睛。此菜的毛利高達85%。
第一步：自制石膏豆腐切成長6厘米、寬4厘米、厚3毫米的薄片，将其擺入盤中。
第二步：鍋入寬水燒沸，依次下莴筍80克、胡蘿蔔丁30克、蝦仁50克、蟹肉粒20克汆熟，撈出瀝幹。
第三步：鍋入底油燒至四成熱，下汆熟的四種原料翻炒幾下，調入鹽3克，淋水澱粉15克翻勻，盛出待用。
第四步：取一盤豆腐，入蒸箱蒸5分鐘，取出後用竹簽輕輕壓住豆腐，一翹一壓反複幾次，快速抖落盤中的湯汁，将炒好的蔬菜蝦仁盛入豆腐中間，淋上提前熬好的南瓜汁250克即成。
制作圖解：
1、豆腐片裝盤。
2、用竹簽輕輕壓住蒸好的豆腐，一翹一壓反複幾次，快速抖落蒸汁。
3、炒好的蔬菜蝦仁盛入豆腐中間。
4、淋上南瓜汁即成。
10：蛋黃嫩豆腐
内酯豆腐1盒，三文魚粒、白鮪魚粒各10克，熟蛋黃碎20克，鹽1/2茶勺，黃芥末1茶勺，橄榄油1茶勺，鮮檸檬半粒（取汁），黑魚子醬1茶勺。
第一步：内酯豆腐壓成泥狀，用鹽、蛋黃碎、黃芥末和三文魚粒拌勻待用。
第二步：将做好的豆腐用模具定型，放在盤中，淋上橄榄油和檸檬汁，最後白鮪魚粒和黑魚子醬點綴即可。
亞洲氛圍，國際味道。
烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！！