人類現在生活在一個營養過剩的世界，物質生活的豐富，讓我們都苦惱于如何減輕體重，補充營養似乎隻是老人和孩子才要考慮的事情。就以牛奶為例。這可是和雞蛋并稱為補充營養的兩大天王級食物。但現在的牛奶，可跟我們小時候喝得不一樣了。
記得小時候，我們把牛奶加熱之後就能看到一層奶皮，就跟煮小米粥的時候看到的一層濃濃的粥皮一樣。有一種流傳很廣的說法，有奶皮的牛奶才是好牛奶。可是現在我們從超市裡買的牛奶，就算再煮也不會有奶皮的影子。
這是否說明現在牛奶的品質下降了呢？其實不能這麼說。首先我們要确認奶皮的成分，小米粥的粥皮其實是米油，米油的主要成分是小分子的澱粉，但奶皮不一樣，奶皮的成分是脂肪。
在過去那個營養短缺的年代，牛奶中的脂肪可是好東西，然而現在情況已經發生了變化，我們現在買到的成品牛奶，基本都是經過脫脂處理的。人們可以利用現代化的流水線，制造出不同脂肪含量的牛奶，脫脂牛奶比較适合現代人的口味，尤其是年輕人，脂肪含量越少的牛奶，自然越受歡迎。
脂肪總是給人帶來逾越的味覺享受，這也是奶皮如此讓人懷念的原因。熱牛奶已經是習慣，但現代工業已經将牛奶中的細菌殺滅幹淨了是以超市裡買回來的牛奶就能直接喝，非要加熱的話，也會破壞牛奶的天然風味。
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