近日，中國乳制品工業協會、國際乳品聯合會中國國家委員會、中國食品辟謠與科普聯盟聯合主辦了《明明白白消費，安安心心選購 專家解讀乳制品消費誤區》線上直播，邀請行業知名專家答疑解惑，緻力于幫助消費者養成更好的飲奶習慣。
前三期，我們分别針對不同人群的乳品選擇、每日飲奶量；喝酸奶的好處、植物奶的營養價值；乳糖不耐受、乳脂肪與長胖等問題進行了介紹。本期将繼續對“奶粉營養會減少嗎？”“有無‘奶皮’能評價乳品的優劣嗎？”兩個問題進行解讀。
問：奶粉的營養價值會減少嗎？
圖檔來源：攝圖網
奶粉經濟、實惠、友善、安全，是一種理想的乳制品。特别是在我國有着廣闊的市場和為數衆多的消費者。但有一些消費者認為，由于奶粉的生産工藝，其營養價值會減少，這是一種誤解。
乳粉生産，不是簡單地将乳中的水分蒸發幹，而是采用科學的生産工藝和先進的加工裝置制作而成，不僅更大限度地保持了乳的營養成分和香味，還具備良好的沖調性。
乳粉生産采用多效降膜蒸發器，蒸發溫度一般為63-74℃，将乳濃縮至幹物質45-50%，然後進行噴霧幹燥。雖然幹燥塔進風溫度一般在200-230℃，但僅有幾秒鐘，濃乳滴即變成粉粒。從幹燥塔落下粉粒要通過流化床，進行二次幹燥并噴塗速溶劑，然後在超潔淨包裝機裡充氮包裝，這樣乳粉生産就完成了。
特别是，乳粉生産可以添加營養強化劑，做成适合不同營養需求、口味喜好的調制乳粉。如：風味型乳粉，添加了甜味劑和風味物質（果味、咖啡、巧克力），以增加食欲；無乳糖乳粉，添加乳糖酶分解乳糖，适合乳糖不耐受症消費者；營養強化乳粉，添加維生素、礦物質等功能成分，以适合不同生理狀況、營養需求的消費者，如老年人乳粉、孕婦乳母乳粉、兒童乳粉等。
是以，乳粉品質有保證、安全系數高。歡迎廣大消費者選擇購買。
問：有無“奶皮”能評價乳品的優劣嗎？
過去消費者有“煮奶”的習慣，早晨取回來的消毒牛奶溫度一般在4℃左右，國人不喜歡喝涼的，要用鍋煮開了再喝，上面就會有一層薄薄的“奶皮”。
“奶皮”是乳脂肪和乳蛋白的凝結物。奶中的脂肪球一般是均勻地分散在乳汁中，特别是加工過程中的“均質”工藝，乳脂肪一般不會上浮，加溫煮沸由于浮力的變化，促使了脂肪球上浮凝結。現在消費者基本上不再“煮奶”，而是“溫奶”，時間短、溫度低，一般不會出現結皮現象，請大家放心，沒“奶皮”也是好牛奶。
來源：新乳業。支援：中國乳制品工業協會。文章僅用于行業交流，不代表本公衆号立場