艾粄是廣東省客家地區清明時節特有的的應節小吃，屬于客家菜，"粄"為客家方言裡各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿蔔粄、仙人粄、艾粄，是清明粄中其中的一種，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。艾草也是一種很好的食物，在中國南方傳統食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的。即用清明前後鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料（部分地區會加上綠豆蓉），再将之蒸熟即可。在廣東東江流域，當地人在冬季和春季采摘鮮嫩的艾草葉子和芽，植株有濃烈香氣，作蔬菜食用。
蒸艾粄
做艾粄需要準備材料:艾葉200克、水250克、糯米粉500克、澱粉(澄面)100克、白砂糖80克、黑芝麻50克、花生碎150克、紅糖100克、白砂糖50克、香蕉葉适量。共分為5個步驟,以下是做艾粄的詳細操作:
1.新采的艾葉放在水裡泡半小時，撈起,擰幹水分,切碎,放到料理機打碎,同時在料理機加入水和白砂糖一并打。
2.把糯米粉和澱粉混合,然後倒入打碎的艾葉(含艾葉水),搓勻。
3.這時候就處理餡料，把花生，芝麻都炒香，用攪拌機打成粒。打碎的花生，芝麻，加入适量白砂糖，餡料就做好了！
4.把餡料包進艾團，客家人喜歡用香蕉葉作墊子，而我這邊喜歡用這種帶香味的香葉，香葉清洗幹淨備用。沒有的話随各人喜歡用其他代替也可以。
5.包好全部放入蒸籠，先大火蒸，水開後中小火蒸，十分鐘就好了，看見漲起粉皮變軟即可。
艾粄是季節性很強的零食，春雷過後，艾草長出嫩芽，清明前充足的雨水有助于艾草的茁壯成長，這時候的艾葉最适合做艾粄了！一般情況下，在清明節假期，我們就會全家出動，到山間田野去采艾草。采艾草的時光總伴随着歡樂與驚喜，一想起艾粄的香甜軟糯，采起艾草來就特别起勁，幹勁越足，越能體會到收獲的快樂！而驚喜的到來，更加增添了喜悅的氣氛！會有什麼驚喜呢？——那就是偶爾能采到野蘑菇！
新鮮的草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多産于兩廣、福建、江西、台灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有"蘭花菇"、"美味包腳菇"之稱。一碗清甜的蘑菇湯，至今仍然是我最難忘的美食記憶！
新鮮的草菇
采回來的艾葉除了做艾粄外，還會做另一道美食，就是艾草煎蛋。艾葉煎雞蛋做法艾葉洗淨後剁碎，加入雞蛋攪勻，加入鹽、胡椒粉，鍋熱加油，煎熟即可。
艾葉煎蛋
直至如今，我們家一直保持着清明節吃艾粄的習慣，盡管身居都市，依然會抽空去采摘艾葉，用最傳統的方法制作艾粄，讓這一客家美食傳承下去！