客家先民自中原南徙，嶺南地方多産大米，少産小麥，面粉很少，故當時處于深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，實屬不易。後來，客家人用豬肉剁成餡料，用豆腐代替面粉，将餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。這一食法很快傳遍客家地區，成為替代餃子的食物了。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
客家釀豆腐的制作方法其實簡單：首先制作餡料，把豬肉剁成末，加入蔥花、蝦仁、适量鹽、魚露、味精、胡椒粉及少量木薯粉拌勻備用。将老豆腐切成20cm左右方塊，用小勺和小刀配合使用，在每塊豆腐中間挖一個小坑（小心不要挖穿），在每一個豆腐坑釀入适量的肉餡，盡量塞得紮實點，為的是使肉與豆腐粘得牢固些。
然後用平底鍋熱油，放入豆腐塊開始煎制，使每個面都煎至金黃後起出。将煎至金黃的豆腐整齊碼在砂鍋上，加入适量高湯。燒開後轉文火，再加入味精、精鹽、醬油、豬油調味，二十分鐘後收汁，灑上蔥花，即可上桌。
新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。