天冷了，教你做北方大燴菜，随便搭幾樣食材炖一鍋，全家人都愛吃。
天氣一冷，總有一道菜會隔三岔五地出現在北方人的餐桌上，那便是燴菜。一碗大燴菜裡彙集了各種葷素，全家人無論是老的少的，都能在其中挑出自己愛吃的一種食材，着實是味道豐富，香濃有味，倘若在秋冬過度逐漸冷冽的氣候裡，廚房竈台上能燴這麼一鍋熱騰騰的菜肴，配上暄軟的白面饅頭，那别提有多帶勁了，即便是不愛吃饅頭也沒關系，它還格外下飯，做好後米飯也要繞道走的。
燴菜，北方人十分熟悉的家常菜，但它并非選用特定食材做出來的，因為各家各戶的食材和做法不同，是以各家的味道也不一樣，它屬于一道雜燴類的菜肴，而且根據地方的不同，燴菜也可以叫，如熬菜，焖菜，炖菜等，做法上也各有千秋。秋末時節，吃燴菜挺合适的，在小編老家，這時候三天兩頭家人就會做上一次，非常鮮香下飯，濃香的同時又耐吃，墊饑，飽腹感強，吃完後還驅散了寒氣，全身力量滿滿，别提多帶勁了。
北方人在家做燴菜，沒有太多講究，隻要手頭上有的食材，随便搭上幾樣，配些肥瘦相間的豬肉，簡單一燴，各種食材的香氣不由得讓人咽口水，而且特實惠，不管是就着自己想吃的饅頭，面條，米飯都行，回回吃不厭，次次吃不煩，下面就把小編我自己做燴菜的方法分享給大家，熱乎乎的一鍋菜，既能顧得上所有人的喜好，又食欲滿滿，全家人都愛吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">家常大燴菜制作方法</h1>
食材：豬五花半斤，洋芋1個，青菜椒1個，胡蘿蔔1個，寬粉條1把。
用料：大蔥10克，大蒜5克，生姜2克，醬油1克，醬油5克，料酒2克，香油2克，陳醋少許，鹽和油各适量。
第一步，洋芋和胡蘿蔔建議去皮切塊，如果切片的話很容易會炖化。菜椒去籽洗淨切塊，寬粉條用熱水泡軟就行，後面還要再炖，不用泡得過軟。五花肉洗淨給它切成厚片，大蔥，生姜分别切片，大蒜一半切片，一半切蒜末。
第二步，食材處理好之後，開火燒熱油鍋，倒少量油燒熱，放入五花肉片用中火翻炒，炒出一部分油脂，放入一半的蔥片，姜片，蒜片炒出香味，淋入料酒，1/3的醬油炒至肉片上色，關火先盛出備用。
第三步，鍋底再倒入适量油，開大火燒熱，倒入洋芋塊和胡蘿蔔塊炒勻，放入剩餘的蔥片，姜片，蒜片，醬油翻炒1分鐘，炒的時候要來回攪動下，可以防止洋芋粘鍋，然後倒入肉片炒勻。
第四步，往鍋中添加能沒過食材1厘米高的熱水，大火燒開，放入醬油，少許陳醋攪勻，蓋上鍋蓋轉小火炖上20分鐘，放陳醋是為了去油膩增香，量不要過多，半茶勺就可以。
第五步，接着把寬粉條放入鍋中，壓入湯汁裡，繼續炖煮8分鐘左右，等洋芋和胡蘿蔔軟糯入味，這時候粉條也就熟了。
第六步，放入青菜椒炖2分鐘，撒入蒜末，放入香油，以及适量鹽調味，攪勻後關火，起鍋将炖好的燴菜盛出就做好了，最後的蒜末和香油是一定要放得，很提香。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="19">操作貼士：</h1>
五花肉炒下能更好地入味，炖煮過程中的湯汁香味也會更濃厚，是以在和其他食材炖之前，事先把它炒出來就可以。
因為在炖煮中，粉條會吸收大量的湯汁，我們在添加水量的時候，盡量多倒入一些，高出食材1到2厘米都是可以的，這樣炖起來就不會很快将湯汁燒幹了，粉條就不會坨。
青菜椒在菜肴炖好前下鍋就可以了，因為它很容易熟，如果太早下鍋，反而會影響整道菜的味道走向，而且會變得過于軟爛。
我是與食為伴，很開心和大家相遇在這裡，歡迎關注，多為大家分享日常美食，也請多多指正，感謝閱讀，祝各位生活愉快，我們下期見。