滄州的八大碗也叫老席，是當地人擺酒席時候的必備菜品。八大碗的種類不止八種，像紅燒獅子頭，扣肉，蒸魚，雞鴨等等非常豐富。據說這八大碗是滿漢全席演變而來的，随着時代的發展，八大碗從原來隻有擺酒席和逢年過節的時候才能吃到，演變到現在平日裡随時随地都能吃。
八大碗好吃，但是量很大，一個人吃不完，有家店就則把八大碗炖在一起，做成老席燴菜。河北有位大哥在國道邊開了一家老席燴菜館，已經在這裡開了30多年了，他家的老席燴菜把八種扣碗放在一起炖，殭屍電腦菜種類十分齊全，成本效益很高，10塊錢管飽，來吃的都是大老爺們，因為這家店開在國道邊，路過的司機和旁邊工地上的人都會選擇這家餐館，這也是男客人多的原因。
這家店很寬敞，大概有幾十張桌子，飯點的時候可以同時容納100人就餐，即便如此仍座無虛席，店裡的廚房也非常寬敞，有四五口鍋，都不閑着，有的炒，有的炖，有的炸，井然有序。
做好的老席燴菜放進一個大的保溫桶裡，10元一位滿滿一大碗，饅頭免費吃，米飯兩塊錢一份，另外還有免費的小米粥紫菜湯。老席燴菜的主要特點就是種類齊全，營養豐富，特别是冬天吃的時候，熱熱乎乎，吃下去胃覺得很舒服，至于味道就是很家常的味道。
雖然做的是燴菜，但對于食材的選擇，老闆還是有要求的，新鮮幹淨，不以次充好，畢竟30多年的老店，擁有衆多的回頭客。老闆說做燴菜憑的是良心，東西好炖出來的菜，味道就不會很差。
店裡除了燴菜以外還有紅燒鲅魚，紅燒大鯉魚，處理好的鲅魚先用油炸過，再在調料水裡炖半小時以上，非常入味，鲅魚刺很少，吃起來很過瘾，當地人還喜歡吃炖鯉魚，他家炖出來的香辣鯉魚，肉質肥厚，而且沒有泥腥味，30塊錢一條的價格略微高了一點，但是很多人喜歡吃。
來這家店吃老席燴菜，唯一的缺點就是人太多，環境非常嘈雜，但這種環境裡就餐感覺很接地氣。