沧州的八大碗也叫老席，是当地人摆酒席时候的必备菜品。八大碗的种类不止八种，像红烧狮子头，扣肉，蒸鱼，鸡鸭等等非常丰富。据说这八大碗是满汉全席演变而来的，随着时代的发展，八大碗从原来只有摆酒席和逢年过节的时候才能吃到，演变到现在平日里随时随地都能吃。
八大碗好吃，但是量很大，一个人吃不完，有家店就则把八大碗炖在一起，做成老席烩菜。河北有位大哥在国道边开了一家老席烩菜馆，已经在这里开了30多年了，他家的老席烩菜把八种扣碗放在一起炖，肉鸡菜种类十分齐全，性价比很高，10块钱管饱，来吃的都是大老爷们，因为这家店开在国道边，路过的司机和旁边工地上的人都会选择这家餐馆，这也是男客人多的原因。
这家店很宽敞，大概有几十张桌子，饭点的时候可以同时容纳100人就餐，即便如此仍座无虚席，店里的厨房也非常宽敞，有四五口锅，都不闲着，有的炒，有的炖，有的炸，井然有序。
做好的老席烩菜放进一个大的保温桶里，10元一位满满一大碗，馒头免费吃，米饭两块钱一份，另外还有免费的小米粥紫菜汤。老席烩菜的主要特点就是种类齐全，营养丰富，特别是冬天吃的时候，热热乎乎，吃下去胃觉得很舒服，至于味道就是很家常的味道。
虽然做的是烩菜，但对于食材的选择，老板还是有要求的，新鲜干净，不以次充好，毕竟30多年的老店，拥有众多的回头客。老板说做烩菜凭的是良心，东西好炖出来的菜，味道就不会很差。
店里除了烩菜以外还有红烧鲅鱼，红烧大鲤鱼，处理好的鲅鱼先用油炸过，再在调料水里炖半小时以上，非常入味，鲅鱼刺很少，吃起来很过瘾，当地人还喜欢吃炖鲤鱼，他家炖出来的香辣鲤鱼，肉质肥厚，而且没有泥腥味，30块钱一条的价格略微高了一点，但是很多人喜欢吃。
来这家店吃老席烩菜，唯一的缺点就是人太多，环境非常嘈杂，但这种环境里就餐感觉很接地气。