廣東人很善于做煲，今天這道冬菇蝦米豆腐煲就是非常家常的一款，做起來很簡單！豆腐稍微煎一下，跟冬菇、蝦米、臘腸、胡蘿蔔等幾樣食材焖煮，出菜的時候轉至加熱過的砂鍋，熱滋滋、香噴噴。這道菜可以加一些瑤柱幹泡發，在加泡香菇和海米的水時，可以加一些糖和紹興花雕來增鮮去微微的腥味，蔬菜可以加一些甜的紫色洋蔥。喜歡吃辣的可以加一些香而不辣的油辣椒，李派林辣醬油和黑胡椒粉。勾芡之前，可以加一些香醋提鮮，加入砂鍋時加香油。
編輯
同時家裡人特别愛吃豆腐和鱿魚，又特别愛吃用砂鍋做出來的各種煲類的菜，入味、鮮香，熱氣騰騰中帶着世俗生活的熱鬧。不知道要做什麼菜吃的時候，用砂鍋做一個煲，不管是肉類、海鮮類還是蔬菜類，都必然大受歡迎。這道豆腐煲在我家屬于時不時就要被翻牌的這麼一道菜，用部落客屆的術語來說的話，就是這道菜出鏡率很高，屬于經典款家常菜。話不多說，今天大叔下廚房教你做幹貝豆腐煲，希望你吃得開心呢~
北豆腐1塊（約500克），蟹味菇50克，瑤柱（幹貝）50克，老姜1片，蒜2瓣，香蔥1棵，醬油2茶匙，水澱粉2茶匙，油2湯匙，鹽1/2茶匙
1、首先把蟹味菇清洗後切成長約3厘米的小段；幹瑤柱洗淨，用溫水浸泡15分鐘至軟，撕去邊角的老筋，豆腐切成約2厘米見方的方塊，香蔥切成蔥花，姜、蒜切末即可；
2、然後中火将炒鍋裡的油加熱至6成熱，放入豆腐，煎至兩面微黃撈出，鍋裡留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，放入姜末、蒜末煸香，倒入足量水，放入泡好的瑤柱，大火燒開，轉小火煮20分鐘即可；
3、最後加入蟹味菇，再放入煎好的豆腐，加入适量醬油，用中火再燒10分鐘至入味，調入1/2茶匙鹽，用水澱粉勾芡，出鍋撒點香蔥末即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮美可口的幹貝豆腐煲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差；
2、優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。