豬肝怎麼炒才能滑嫩不硬？大廚教你一招，美味又下飯
2021年已經步入倒計時了，今年的所有假期也在最後一個國慶節中圓滿結束啦，夥伴們的下一個假期就要等到2022年的元旦了，元旦代表舊一年的離去，也代表新一年的開始。在中國，不僅有元旦這樣的大日子，一年365天裡更是有許多大大小小節日被大家慶祝，慶祝節日除了舉家團聚外，美酒美食更是必不可少的慶祝方式之一，但如今咱百姓的生活條件穩步上升，即使不過年不過節也能随意吃上大魚大肉，一家人圍坐在一起，有吃有喝，有說有笑，特别開心。
在舉家團聚時，飯桌上通常都會有肉有雞、有蝦有魚，因為這些食物不光好吃，所代表的寓意也十分吉利，不過今天我要向大家推薦的美食是一道做法簡單易學、口感滑嫩細緻的家常小炒菜，尤其适合女性朋友們多吃，而且這道菜的賣相也好，逢年過節也可用來做壓軸菜，這道菜的名字叫做小炒豬肝。豬肝是一種營養豐富的美食，含有豐富的蛋白質和維生素A，具有補肝明目，滋養陰血的功效，是以經常貧血的女性可以多食用，補血效果非常好哦。
豬肝在我們的生活中非常常見，不過平時接觸最多的可能還是鹵豬肝，将豬肝與各種調味料放在一起鹵制幾小時，豬肝十分入味。但是今天我要教大家做點不一樣的，用豬肝做小炒，下飯下酒，越嚼越香，而且口感不老不柴，上桌全家都愛吃，你也快來試試吧！
【菜品】：小炒豬肝
【烹饪食材】：豬肝300g、胡椒粉1勺、鹽0.5克、料酒1勺、澱粉1勺、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、大蒜5瓣、生姜1塊、醬油1勺、蚝油1勺、蔥1根、油2湯匙。
【烹饪步驟】：
1、将豬肝清洗幹淨後用刀切成薄片。
2、把切好的豬肝放進容器中，然後在容器中加入生姜片、一小勺食鹽、1勺料酒、1勺澱粉和1勺胡椒粉後抓拌均勻，腌制10分鐘後備用。
3、在鍋中加入小半鍋水，水燒開後倒入腌制好的豬肝焯一下水，倒入後攪拌一下，豬肝變紅後快速關火撈出。
4、豬肝撈出後過1遍涼水，然後再次将豬肝清洗幹淨。（豬肝焯成這樣帶紅的狀态是最好的，六七成熟左右。）
5、将青紅辣椒清洗幹淨後切成滾刀塊，再準備些蔥段、姜片和大蒜。
6、在鍋中倒點油，然後先把姜片、大蒜爆炒出香味。（喜歡吃辣的朋友可以加點小米辣一起炒，夠味。）
7、把大蔥段、辣椒和洋蔥也全部都進鍋中一起翻炒，大火翻炒30秒左右即可。
8、最後把焯好水的豬肝倒進鍋中，翻炒一會後在鍋中加入适量的醬油和蚝油提味，繼續用鍋鏟翻拌一下就可以裝盤開動啦，這樣做的豬肝又嫩又不腥氣，不柴不老，大人孩子都喜歡吃，感興趣的朋友千萬不要錯過哦！
【烹饪小貼士】：
1、炒豬肝時的時間要掌握好，最後下入豬肝，爆炒10秒左右即可，時間長了豬肝就變老了。
2、豬肝在腌制過程中放點澱粉，這樣豬肝的口感十分嫩滑。
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