今天給大家分享三道冷盤私房菜：陳皮牛肉、荔枝肉、牛肉幹。喜歡的關注、點贊、收藏并轉發給你身邊需要的人，贈人玫瑰，手留餘香哦！
中國菜肴中的冷盤一向注重色、香、味、形、器五者兼備，不僅能滿足果腹之欲，還要能在品嘗中獲得美的享受。涼菜很多人都喜歡吃，絕對是每家每戶餐桌上不可或缺的家常菜之一。涼菜有葷有素，但都有一個共同的特點，就是非常下飯。如果喜歡，大家可以試一試。
陳皮牛肉
陳皮牛肉 是一道特色傳統名菜，屬于川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在傳統名菜中，陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏症。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的陳皮牛肉。
陳皮牛肉配方及制作流程
【主料】牛肉1000克。
【調料】鹽10克,白糖5克,味精2克,蔥段15克,幹辣根20克,陳皮10克,料酒30克,姜片15克,花椒5克,辣椒油100克,熟菜油1000克(約耗100克)。
【制作方法】①将牛肉洗淨切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片,放入容器内,加入鹽5克、姜蔥各5克、料酒15克,翻拌均勻,腌漬30分鐘。幹辣椒去蒂切成2厘米長的節。陳皮洗淨用溫水泡起待用。②淨鍋置火上,注入菜油燒至六成熱,分批下入牛肉炸呈棕紅色撈出,瀝淨油,揀去蔥、姜,倒出炸油。鍋内留20克油,分别将陳皮、辣椒節、花椒煸炒至香脆,即起鍋1/3,鍋内留2/3,沖入清水,投入蔥、姜、鹽、白糖,用小火熬10分鐘,撈出鍋内料渣,加入牛肉,用旺火燒開,再改用中火收汁,見汁水隻剩1/3時,即加入味精、辣椒油,翻炒均勻。最後加入剩下的陳皮、辣椒和花椒,翻炒均勻,待汁幹亮油便可起鍋,冷卻後即可食用。
【特點】幹香酥軟,麻辣味厚,陳皮芳香,略有回甜。
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色傳統名菜，屬于閩菜系。起自清初，已有二三百年曆史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
荔枝肉配方及制作流程
【主料】豬肉500克。
【調料】白糖150克,鹽适量,醋100克,料酒5克,香油25克,蔥段、姜片各50克,花生油500克(約耗150克)。
【制作方法】①将豬肉洗淨切成小方丁,放入蔥、姜、料酒、鹽腌1天。②把蔥、姜揀出,肉丁放入熱油鍋中炸至外焦裡嫩。③坐鍋上火,放入清水燒開,下入肉丁煮一下撈出,另換少量清水,下入白糖、醋煮成濃汁,将肉丁放入翻炒均勻,淋入香油,裝盤晾涼即可。
【特點】酸甜适口。
牛肉幹
牛肉幹，通常在大家印象之中，是用牛肉和其他調料一起腌制、晾曬、風幹而成的肉幹。是今天所介紹的此牛肉幹，非彼牛肉幹，它是一道舌尖美味的涼菜，鹹鮮微辣，别有一番風味。
牛肉幹配方及制作流程
【主料】牛裡脊1000克
【調料】醬油70克,白糖100克,料酒、味精、精鹽、醋、蔥米、姜米、辣椒油各少許,花生油1500克(約耗200克),清湯适量。
【制作方法】①将牛裡脊切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片,用醬油腌好,放入冰箱2小時取出。②鍋倒油燒熱,分批放入适量的牛裡脊炸之,油稍涼撈出,反複炸兩次即可炸透。③坐勺上火,放入底油燒熱,用蔥、姜米炝鍋,放入料酒、醋、醬油、精鹽、味精、白糖,放湯浸沒牛裡脊,在火上靠至湯成濃汁,再放入少許白糖,翻炒後放入辣椒油出勺,涼後即可裝盤。
【特點】棕色油亮,味道成甜醇厚、微辣。