今天给大家分享三道冷盘私房菜：陈皮牛肉、荔枝肉、牛肉干。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人，赠人玫瑰，手留余香哦！
中国菜肴中的冷盘一向注重色、香、味、形、器五者兼备，不仅能满足果腹之欲，还要能在品尝中获得美的享受。凉菜很多人都喜欢吃，绝对是每家每户餐桌上不可或缺的家常菜之一。凉菜有荤有素，但都有一个共同的特点，就是非常下饭。如果喜欢，大家可以试一试。
陈皮牛肉
陈皮牛肉 是一道特色传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在传统名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的陈皮牛肉。
陈皮牛肉配方及制作流程
【主料】牛肉1000克。
【调料】盐10克,白糖5克,味精2克,葱段15克,干辣根20克,陈皮10克,料酒30克,姜片15克,花椒5克,辣椒油100克,熟菜油1000克(约耗100克)。
【制作方法】①将牛肉洗净切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放入容器内,加入盐5克、姜葱各5克、料酒15克,翻拌均匀,腌渍30分钟。干辣椒去蒂切成2厘米长的节。陈皮洗净用温水泡起待用。②净锅置火上,注入菜油烧至六成热,分批下入牛肉炸呈棕红色捞出,沥净油,拣去葱、姜,倒出炸油。锅内留20克油,分别将陈皮、辣椒节、花椒煸炒至香脆,即起锅1/3,锅内留2/3,冲入清水,投入葱、姜、盐、白糖,用小火熬10分钟,捞出锅内料渣,加入牛肉,用旺火烧开,再改用中火收汁,见汁水只剩1/3时,即加入味精、辣椒油,翻炒均匀。最后加入剩下的陈皮、辣椒和花椒,翻炒均匀,待汁干亮油便可起锅,冷却后即可食用。
【特点】干香酥软,麻辣味厚,陈皮芳香,略有回甜。
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系。起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
荔枝肉配方及制作流程
【主料】猪肉500克。
【调料】白糖150克,盐适量,醋100克,料酒5克,香油25克,葱段、姜片各50克,花生油500克(约耗150克)。
【制作方法】①将猪肉洗净切成小方丁,放入葱、姜、料酒、盐腌1天。②把葱、姜拣出,肉丁放入热油锅中炸至外焦里嫩。③坐锅上火,放入清水烧开,下入肉丁煮一下捞出,另换少量清水,下入白糖、醋煮成浓汁,将肉丁放入翻炒均匀,淋入香油,装盘晾凉即可。
【特点】酸甜适口。
牛肉干
牛肉干，通常在大家印象之中，是用牛肉和其他调料一起腌制、晾晒、风干而成的肉干。是今天所介绍的此牛肉干，非彼牛肉干，它是一道舌尖美味的凉菜，咸鲜微辣，别有一番风味。
牛肉干配方及制作流程
【主料】牛里脊1000克
【调料】酱油70克,白糖100克,料酒、味精、精盐、醋、葱米、姜米、辣椒油各少许,花生油1500克(约耗200克),清汤适量。
【制作方法】①将牛里脊切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,用酱油腌好,放入冰箱2小时取出。②锅倒油烧热,分批放入适量的牛里脊炸之,油稍凉捞出,反复炸两次即可炸透。③坐勺上火,放入底油烧热,用葱、姜米炝锅,放入料酒、醋、酱油、精盐、味精、白糖,放汤浸没牛里脊,在火上靠至汤成浓汁,再放入少许白糖,翻炒后放入辣椒油出勺,凉后即可装盘。
【特点】棕色油亮,味道成甜醇厚、微辣。