打小喜歡跟着家人趕大集,在家裡不吃早飯,然後在集市上就纏着奶奶買喜歡的小吃,最喜歡的就是面皮兒。
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而且一吃就是好多年,然後看着賣面皮的阿姨和奶奶一起變老。一份好吃的面前該怎麼做呢呢?
1.挑選面粉,原生态綠色無污然精選優質小麥面粉。
2.和面團,提前一天和面,将面粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光适最佳。
3.洗面筋,給盆内揉好的面倒入清水,反複揉洗,然後把洗好的面水倒入盆内沉澱,至清水不再渾濁面筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5小時左右,将上面的清水到掉.
5.發酵面水,将洗好的面水,放入盆中發酵4小時左右,發起為止。
6.制作面皮,将發好的面水倒在鍋裡加熱,并攪動至面漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,面團會全部粘在木頭上,不沾手,立即用杆仗杆成一張一張面皮。
7.蒸制面皮,把制好的面皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的擀面皮就做好了。
8.切擀面皮,切成手指粗的長條,将秘制的調料和辣椒油,酸辣爽口的面皮就做好了,香滴很。
擀面皮辣椒油的制作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,将辣椒慢慢碾碎。
2、将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬制,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌面皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封儲存,靜止一夜顔色更佳。