豆花面
中國的面條在制作技法上，主要有三大流
拼面、抽面（拉面）、削面。巴蜀地區的手工拼切面法以細緻、複雜、精湛聞名。此法先将面團反複揉壓成坯，再用擀面棒壓實，裹好成筒，反複滾壓，使面皮厚薄均勻有韌勁，然後把拼好的面皮折疊為多層，用刀切成粗細一緻長短一樣的面條。這種面條入口細膩、綿紮、清爽。豆花面是以豆花為面點的民間小吃，這種面條集豆花的細嫩、手工面條的滑柔、油酥花生的酥香、大頭菜顆的脆爽、作料的麻辣醇鮮于一碗，給食者以多層次的口感刺激。
用料：10個雞蛋，1000克面粉，豆粉50克，精鹽45克，内脂豆腐3包
花生150克，黃豆50克，大頭菜150克，紅油辣椒100克，花椒粉20克
醬油200克，香醋25克，胡椒粉15克，味精25克，豬油100克，小蔥100克
豬筒子骨 1500克，老姜75克，料酒25克
制作方法
1.面粉倒在面案上，中間創個坑，把雞蛋磕入調散，加精鹽10克，用手把面粉與雞蛋攪拌均勻，反複揉薄成團，插緊成條方形面坯，兩頭、中間大小厚薄一緻，用掉面棒從右到左，又從左到右反複在面壞上壓，使面壞變長、變寬，成面皮。再用掉面棒把面皮兩頭和四周的邊沿推一下，使面皮四周厚薄均勻，鋪上豆粉，把面皮裹在擦面棒上，用力推壓，推壓時力量要均勻，使面皮厚薄一緻。面皮調好後，抽出掉面棒，把面皮折疊起來，左手按面，右手拿長刀把面皮切成細條，上豆粉，把面條抖抽備用。
2.豬骨放入鍋内，摻水在旺火上燒開，加老姜45克、料酒，熬成鮮湯，放精鹽5克、胡椒粉調味，改用小火把内脂豆腐放入，喂入味。花生入鍋用鹽炒熟，晾冷後壓成粗顆。黃豆入油鍋炸酥。大頭菜洗淨，切成顆。老姜30克制成姜水。小蔥切成蔥花。
3.碗10個，依次放入紅油辣椒、花椒粉、醬油、香醋、姜水、味精、豬油、蔥花。
4.煮鍋置旺火上，摻清水燒開，放入面條煮至成熟，走鍋挑入作料碗内，然後在面的上邊加一飄豆腐燥，撒上鹽炒花生、油酥黃豆即可。