前一篇給大家分享了遵義羊肉粉，今天，與大家聊遵義豆花面。豆花面是遵義人喜愛的又一美食，尤其是男人們的至愛。據說，遵義豆花面已經有100多年的曆史。相傳始于民國初，川人張姓父子在遵義劉家灣開店，手工制作寬水面條，用豆漿煮面，面熟入碗後新鮮豆花蓋面上，糍粑辣椒水加入醬油、香油、魚香作蘸水，用蘸水蘸食。現在的豆花面，内容豐富多了，且讓我一一道來。
豆花面，顧名思義，少不了豆花與面條，還有就是辣椒臊子，其實，豆花面好吃與否，辣椒臊子蘸水才是關鍵，可以說，這碗蘸水做好了，豆花面成功了一半。
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面條。豆花面所用面條，必須是新鮮的水面，而且還必須是寬面。為什麼這樣？我想這是經驗的總結，是智慧的遵義人在追求美味的過程中，不斷探索的結果。02
豆花。豆花面所用豆花，是剛點出來的水豆花，面條煮熟盛入碗中後廚師用瓢羹将豆花舀出1~2公分厚的塊放面條上。03
辣椒臊子。辣椒制作，将幹辣椒煮熟，搗碎(鍘爛)，用菜籽油加豆瓣醬等制成油辣椒。臊子用豬廋肉、雞肉，切成肉丁，用菜籽油、豆瓣醬、麥醬炒制。還有油炸花生米。04
佐料。豆花面，所用佐料有花椒面、醬油、醋、味精、香蔥，但不能缺少的是魚香(即薄荷)，可以說魚香是豆花面的靈魂。05
食用方法。現在的豆花面食用方法有兩種，一是蘸水，二為幹餾。蘸水，是糍粑油辣椒，加入臊子、油炸花生米和魚香，其餘佐料客人自加，用以蘸面條和豆花食之。幹餾，即盛面時不加面湯或豆漿，将糍粑辣椒、臊子、油炸花生米、魚香及佐料直接放入面碗中，拌勻食用。也有将辣椒臊子合二為一做成辣椒臊子的。
遵義豆花面，是遵義的又一著名美食，為廣大的遵義人民所喜愛。據說，1958年，鄧小平在遵義視察工作，品嘗豆花面後連說"好吃、好吃""這是地方特色，要發揚"。1996年，被評為遵義名優小吃，2000年，被評為貴州名優小吃，2006年，被列為《遵義市首批非物質文化遺産名錄》。