原料：四季豆300克，豬絞肉150克，小紅椒3個
調料：
A：鹽1/3小匙，姜蓉、蒜蓉各1小匙，色拉油2大匙
B：料酒、醬油各1大匙，白糖、香醋各1/2小匙
準備工作四季豆擇洗幹淨，掰成段；紅椒洗淨，切成段。
制作過程
1.鍋中放油燒熱，放入一半姜蓉、蒜蓉爆香。
2.放入豬絞肉，小火煸炒至肉明顯縮小、油脂煎出來
3.将肉末盛出備用。
4.鍋入油燒熱。
5.放入四季豆、鹽，中火煸炒至四季豆表皮起皺，盛出備用。
6.鍋留底油燒熱，放入另一半姜蓉、蒜蓉爆香，倒入炒好的四季豆。
7.再放入炒好的肉末，倒入紅椒段及調料B。
8.翻炒約2分鐘至四季豆入味即可。
制作心得
四季豆的種子中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞。為防止發生中毒，四季豆食用前應進行預處理，可用沸水焯透或熱油煸至變色熟透。
◎四季豆不易入味，是以要先加鹽炒。
選自《金版家常菜》這本書，版權所有。