嗨，這裡是囡囡美食日記的囡囡，身為永州的本地人，今天來給你們介紹永州的一道特色美食——東安雞。如果你們來永州旅遊，一定要去吃這道特色菜，吃了絕對不會後悔，讓你連吃三碗飯，要是來不了也沒關系，往下繼續看，讓我來教你們學會做這道特色菜，在家不出門也能吃到。
東安雞是一道地的傳統名菜，屬于湘菜系，湘菜中的扛把子。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安雞成菜呈紅白綠黃四色，造型美觀，色澤鮮豔，雞肉肥嫩，營養豐富，肥而不膩，味道酸辣爽口鮮香。
清末民初，此菜被引入長沙，經湘軍将領席寶田（東安雞）、民國将領唐生智（東安人）等官宦食客的張揚，逐漸成為酒宴名肴，湖湘各地菜館紛紛效法烹制。此菜還曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。
主料：母雞（越嫩越好）
輔料：料酒一勺、生姜切絲、小米辣切段、去籽花椒、白醋1/4瓶、鹽、雞精
做法：
1、新鮮宰殺一隻母雞，洗淨之後放進鍋裡加水煮至八分熟，雞湯留着，把雞撈出放冷水中冷卻，這一步非常重要，是為了保證肉質肥美鮮嫩。
2、雞肉剁塊，一隻雞可以剁10-20塊。
3、起鍋燒油，放入生姜炒出香味，再放花椒小米椒炒香，下入雞塊大火炒至收幹水分，淋料酒一勺炒至入味，倒入之前煮雞肉的雞湯和1/4瓶的白醋（最好用正宗的東安醋，沒有用其他的也可以）沒過所有食材，至湯汁收至三分之一時，再加入适量的鹽和雞精調味，大火煮開2-3分鐘，沸騰後就可以出鍋了。
一道集鮮、香、麻、辣、酸五味一體，味道是在霸道，煮出的雞湯金黃鮮亮，味道酸辣爽口超級下飯。
小貼士：煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子拔出無血水為準。
在這炎熱的天氣裡，來上一碗酸辣爽口的東安雞，讓你瞬間開胃，連吃幾碗飯，沒有胃口吃飯的可以試一試，不吃虧。
食之，更能強腰健腎，貧血調理，少食想之，多食不膩。
歡迎大家品嘗這道美味！