大家好，我是小農，很高興今天又跟大家見面了。
節氣大雪一過，說明離回老家的時間又近了一步。想念家鄉的親人，想念家鄉的美食。老家的美食，除了永州血鴨，煙熏臘肉，豬血丸子，還有8大湘菜之首，國宴菜單之一的東安雞。
相傳在西晉時期，廚師長誤把陳醋當成料酒放在雞肉裡，當發現調料放錯時，已經晚了，但味道卻出奇的好。是以東安雞就由此而來了。
東安雞最大的特點是：鮮，酸，辣，麻，脆，嫩，滑。酸辣爽口，層次豐富。
東安雞
下面一起來看看，是怎麼制作的吧。
食材：不超過2斤半，未生過蛋的三黃雞，走地雞，土雞都可以。
土雞
佐料：東安雞白醋（或米醋）、仔姜、紅辣椒、小米椒、辣椒粉、花椒、蔥段、胡椒粉
東安雞調料
做法：
1.仔姜切絲，紅辣椒切絲，小米椒切圈
配料切絲、切圈
2.鍋中放清水，姜片和料酒，水開後放入整隻雞，煮至7—8分熟，撈出放入涼水中，這樣可以使雞肉更加的緊實有口感。（7—8分熟就是用筷子叉入雞腿最厚的部分，拔出筷子還略帶血絲）。
煮雞的湯汁，撇去浮沫，留着後面可以用。
雞肉浸泡涼水冷卻後，拿出瀝幹水分，改刀切成大小合适的條塊狀。
焯水後的雞肉切塊
3.熱鍋放油，下入姜絲、花椒、辣椒粉，炒出香味。倒入切好的雞肉，大火翻炒均勻。
東安雞白醋
4.沿鍋邊周圍淋入3分之一瓶的東安雞白醋。如果有自家釀的米醋也不錯，隻是現在很少有人在家自釀米醋了。
以前我媽在家種農田時，也會自己釀米醋。現在沒有米醋，用正宗東安雞白醋也是可以的。
沿鍋邊周圍淋入白醋，是為了讓雞肉入味更加均勻。翻炒入味後，倒入先前預留的雞肉湯汁，湯汁沒過雞肉即可。
翻炒雞肉
5.湯汁開後，放入食鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘後。再撒上紅辣椒絲，翻炒入味收汁。
6.撒上蔥段，即可裝盤上桌。
這樣做出來的東安雞，第一口是酸酸的，第二口是辣辣的，第三口是麻麻的。酸辣爽口，口感層次豐富：仔姜的辣味、花椒的麻味與白醋的酸味，多種口味交織在一起，又香又脆。讓你欲罷不能，一個字：爽。兩個字：酸爽。
滿滿一層濃郁的紅湯，就像湖南人的性子一樣，火辣直接。重辣與尖酸糾纏在一起，不愧是馳名中外的美味佳肴，國宴名菜。
如果你也喜歡這種麻、辣、酸、爽、嫩、滑的口感，在家也可以試着做哦。
廚藝有限，多多指教，互相讨論，共同進步！
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