嗨，这里是囡囡美食日记的囡囡，身为永州的本地人，今天来给你们介绍永州的一道特色美食——东安鸡。如果你们来永州旅游，一定要去吃这道特色菜，吃了绝对不会后悔，让你连吃三碗饭，要是来不了也没关系，往下继续看，让我来教你们学会做这道特色菜，在家不出门也能吃到。
东安鸡是一地道的传统名菜，属于湘菜系，湘菜中的扛把子。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安鸡成菜呈红白绿黄四色，造型美观，色泽鲜艳，鸡肉肥嫩，营养丰富，肥而不腻，味道酸辣爽口鲜香。
清末民初，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安鸡）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。此菜还曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
主料：母鸡（越嫩越好）
辅料：料酒一勺、生姜切丝、小米辣切段、去籽花椒、白醋1/4瓶、盐、鸡精
做法：
1、新鲜宰杀一只母鸡，洗净之后放进锅里加水煮至八分熟，鸡汤留着，把鸡捞出放冷水中冷却，这一步非常重要，是为了保证肉质肥美鲜嫩。
2、鸡肉剁块，一只鸡可以剁10-20块。
3、起锅烧油，放入生姜炒出香味，再放花椒小米椒炒香，下入鸡块大火炒至收干水分，淋料酒一勺炒至入味，倒入之前煮鸡肉的鸡汤和1/4瓶的白醋（最好用正宗的东安醋，没有用其他的也可以）没过所有食材，至汤汁收至三分之一时，再加入适量的盐和鸡精调味，大火煮开2-3分钟，沸腾后就可以出锅了。
一道集鲜、香、麻、辣、酸五味一体，味道是在霸道，煮出的鸡汤金黄鲜亮，味道酸辣爽口超级下饭。
小贴士：煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拔出无血水为准。
在这炎热的天气里，来上一碗酸辣爽口的东安鸡，让你瞬间开胃，连吃几碗饭，没有胃口吃饭的可以试一试，不吃亏。
食之，更能强腰健肾，贫血调理，少食想之，多食不腻。
欢迎大家品尝这道美味！