每一位永州人都知道永州除了有柳宗元《捕蛇者说》中的异蛇，还有两大特色菜东安鸡和永州血鸭，是每一位去过永州旅游的人必点的两道名菜。
做好的东安鸡菜色鲜艳，味道闻起来酸香四溢，集齐麻、酸、辣、嫩、香的风味，令众多喜爱麻辣味的顾客对它念念不忘。夏天吃了胃口好，冬天吃了不怕冷！牛皮不是吹的，不信你44.......清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味，一想到就流口水了！下面跟博主一起做起来吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">食材</h1>
三黄鸡 一个
大红菜椒 15克
生姜 10克
花椒 3克
醋 5克
鸡粉 2克
料酒 10克
大葱 10克
花生油 10克
香油 10克
味精 3克
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="15">方法/步骤</h1>
将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="19">美食技艺</h1>
选用鲜嫩小母鸡肉。
把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
永州血鸭，在永州，只要是稍微重要一点的场合，餐桌上至少要有一盘永州血鸭。平常在向外地人介绍本地特色菜的时候，一般脱口而出的也是这道菜。大街小巷每一家饭店都会有这道菜，这家饭店的口碑如何，全看这道菜做得是否地道。血鸭是湖南永州一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。在本地，几乎家家户户都会制作此菜。湖南永州的传统名菜“血鸭”，皮酥肉嫩，是永州人念念不忘的味道，你吃过吗？下面我就来介绍一下家常做法。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="25">食材</h1>
仔鸭（要3个月以上 土鸭，不能要太老的）
生姜
花椒粒
大蒜
小米椒
蒜
酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水）
盐
鸡精
八角
桂皮
香菜
葱
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="47">方法/步骤</h1>
把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有条件的话尽量不要买超市里面现成的，因为他们是用脱毛剂，鸭子就不好吃）。
2. 把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边。
3.热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）。
4.把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟。
5.把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）。
6.倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜，葱花，这样一道有湖南特色的血鸭就做好了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="51">美食技艺</h1>
鸭血要用酸水处理，鸭油要盛出一半来最后再倒入，这样做出来的血鸭不会干巴巴的，若是不盛出一半油来，油太多了，油包裹着鸭肉，上血就上不好
在什么时候上血也很重要，鸭子若是爆炒时间不够。吃起来不香，若是超过了，又有那种吃鸭渣的味道。
东安鸡和永州血鸭都是我非常喜欢的菜，大家喜欢吃东安鸡还是永州血鸭呢？
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