今天这篇介绍潮州卤水，卤水鹅掌。
原料:鹅掌500g, 香芹5g 。
调料:金牌潮州卤水1000g 。
金牌潮州卤水详细配方:
A ，猪龙骨，老母鸡各7500g, 去皮五花肉5000g, 肉皮1500g, 金华火腿2000g, 火腿骨2500g, 开洋750g, 干贝400g, 清水75kg 。
B ，八角150g, 桂皮100g, 白豆蔻35g, 小茴香40g, 砂仁75g, 甘草100g, 草果，白芷各30g, 花椒，香叶各50g, 沙姜片各70g, 丁香28g, 当归40g, 陈皮25g, 香茅草75g, 干南姜1500g, 干蛤蚧1对。
C ，香菜秆500g, 香芹200g, 洋葱1500g, 香葱750g, 干葱头，大蒜各1000g, 色拉油1500g 。
D ，冰糖1200g, 生抽1200g, 泰国鱼露300g, 味精300g, 美极鲜酱油500g, 广东米酒500g, 绍兴花雕酒120g, 玫瑰露酒350g, 盐750g ，E, 卤水油1500g 。
制作:
一，龙骨，老母鸡，去皮五花肉，肉皮，金华火腿，火腿骨入沸水大火焯5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋，干贝，清水大火烧开后煲2小时，转小火在煲5小时，然后过滤。
2,B 料入沸水中小火煮10分钟，捞出用纱布包好。
3，锅里入色拉油，烧至五成热时入剩余的C 料小火炸5分钟，捞出原料用纱布包好。
4，将B 料，C 料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B 料，C 料，下D 料小火熬20分钟，熄火后入E 料调匀即可。
这样卤水就做好了，适合卤制鹅掌，鹅头，鹅翼，鹅脖，猪舌等。