又快要到端午了，突然想起曾經在汕頭吃的汕頭的老媽宮粽球和一個叫鲎粿的米糕了。
大約是六年前，我帶隊和@董克平 董老師去汕頭拍美食紀錄片《搜鮮記》，去的時候是個暮夏的午後，@張新民 張老師帶着在汕頭尋找美味和拍攝，走過一片老城區，他說，這附近有一家老媽宮粽球店，值得去嘗嘗。
于是輾轉而去，好像是在一條叫升平路的路頭，這是汕頭老城區的一條老街道了，路邊的房子有些破舊了，卻很有老城的味道，人很少，有一間中藥店和老皮鞋店讓老虎很是驚喜，那種老式的招牌在現在已經是很少見了。
先去看的天後宮，也就是老百姓說的老媽宮。有人在虔誠的上香，看到院子裡的牆上有彩繪的老虎，還去合了張影。
老媽宮粽球的店就在旁邊的一條小巷子裡，不細心去找還真不容易發現。一塊木匾确切來說是幾塊扣闆扣起來，已經被油煙熏的黃黃的，上面貼着“老媽宮粽球”的招牌，還有“著名”兩個字兒。
一個老師傅，坐在店門前，擺着潮汕人标志性的三杯一蓋碗的喝茶工具，泡了濃濃的茶，聽着收音機，兀自喝的個興高采烈。見我在用相機拍他，還舉杯相邀，笑起來很是爽朗。
店不大，就一間，幾個師傅在屋裡包着粽子。靠店門口的地方一口不鏽鋼大鍋裡滿滿的煮着一鍋粽球，初看，與一般粽子差別也不是很大，就是個頭超大，捆紮的有棱有角的。剛才喝茶的師傅告訴老虎，這粽球看似簡單，但實則裡面還真有講究，糯米要洗淨淘水晾幹後下鍋用豬油炒過，加魚露還是什麼我忘記了，再炒，米粒要晶瑩透亮，油香潤滑以後，用粽葉、鹹草包裹紮成六角球形。
餡子有幾種，之前拍攝吃各種美食吃得太多太撐，是以我隻吃了一種甜的，似乎有綠豆沙的感覺，能吃出明顯的豬油的香，香甜且糯。同行的朋友吃的一個鹹的，說是似乎有香菇和臘腸蝦米的味道。
在這裡還看到了一樣以前從沒見過吃過的東西，叫鲎粿，張新民老師告訴老虎，在汕頭，鲎粿好久前就有了，《潮陽縣志》載：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”
鲎是在海裡的一種甲殼類節肢動物，鲎的祖先出現在地質曆史時期古生代的泥盆紀，當時恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，随着時間的推移，與它同時代的動物或者進化或者滅絕，而惟獨隻有鲎，從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌，是以有“活化石”之稱。
鲎，體形圓，尾堅硬，形似鞭劍。而鲎粿亦形圓，一邊凸出似桃狀，似帶尾的鲎肉，是以叫“鲎粿”，這是從形而來的說法。突然想起來，曾經在張老師家裡見過一個很久以前做的“鲎”的标本，真的很是形象。
做鲎粿的老師傅說，鲎粿最傳統的做法是要将大米煮成稀粥冷卻，然後按比例混和薯粉，現在多是磨為米漿了，然後和鲎肉鲎汁攪勻盛在粿模内，為了更像鲎的形狀，是以粿模多為蟠桃型，再加入鮮蝦和肉碎，還有鮮鱿香菇鹧鸪蛋等食材，蒸熟後脫去馃模，放進油鍋内熱油浸熟，至粿心熟透，粿面金黃通透即好。
自從鲎被國家列為保護生物禁捕後，鲎粿便多采用花蟹蝦蚶蛏子等制作鲎粿餡，但鲎粿這種做法卻保留了下來，風味不遜鲎肉，主要吃的就是那股子海鮮的味。
聽完再看，果然在店門口看到在一個油鍋裡炸着一桃狀食物，色澤金黃通透，卻能看到裡面有蝦仁，鹌鹑蛋，肉沫什麼的，蘸料有沙茶醬、醬油和辣醬等幾種選擇，嘗了一塊，入口軟韌微彈，内裡卻是熱透嫩滑，有米香蝦香肉香，蘸點醬油和辣醬，鮮、辣、香、鹹，混合起來倒是芳香可口。
吃完走後，聽張老師說，老媽宮粽球店裡，曾懸挂着一塊寫着“食定正知”的玻璃匾，這四個字的潮汕話意思是，隻有吃了并且仔細品味以後，才真正知道它的好味道。由于老媽宮粽球的出名，這四個字竟也跟着流傳開去。“老媽宮粽球——食定正知”成為潮汕人們的一句口頭俗語了。
在的時候我并沒有沒注意，但回頭想想，這句話真的很有道理。這美味的鲎粿和樸素的話語裡卻似乎蘊含了極其深的人生哲理。
“食定正知”，真的很對。食，如此，人生，又何嘗不是呢？
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！