周末到了，小夥伴們是不是很開心呢，又可以趁着休息時間去逛街吃東西了。胖熊最近被廣東的暴雨天，折磨得心情分外糟糕，又濕又潮渾身都不舒服，得吃點好的撫慰一下。 最近看小紅書的時候，被一款魔都南大門米糕給刷爆了，它店内招牌點心桂花蒸米糕，胖熊看圖檔就喜歡上了。于是抱着僥幸的心理，找了一大圈都沒能看到它的做法，沒有什麼能難倒我，自己複刻不就好了麼！ 胖熊打聽到，桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是頂頂糕，夏天吃它還是不錯的，一塊塊像雪一樣的顔色，吃起來入口即化松軟不膩口，還有着米粉淡淡的清香，再加上一點糖桂花，絕了！
by panda_poon胖熊 【豆果美食官方認證達人】
模具尺寸 内徑：15.3*15.3*4.5cm
粘米粉 165g
糯米粉 40g
糖粉 35g
清水 90g
幹桂花 少許
糖桂花 少許
1、165g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合過篩。過篩千萬别偷懶，放久了的粉類容易受潮結成顆粒狀。
2、加入90g清水混合均勻。
3、因為不同牌子的粉類吸水性不一，是以加水的量也不是固定的，如圖所示用手輕輕一捏，米粉能成團，輕輕一搓就能散開的狀态為準。
4、将加水和好的米粉繼續過篩一遍，這次過篩可能會比較費勁，可以借助刮刀把大的顆粒按碎篩下去。
5、用勺子将米粉輕輕舀上鋪有蒸布的方形蒸籠中，不能按壓，否則口感會很紮實。
6、用刮闆将表面刮平。
7、送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。蒸好後要斜着揭開蓋子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。
8、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子輕撥表面，沒有粉類就說明熟了。
9、蒸熟拿出來後放在晾網上冷卻一會，切成大小适合的方塊。
10、表面撒上幹桂花，再擠上糖桂花。
11、看下掰開後的組織，有點像饅頭。它不同于傳統米糕，不甜不膩，吃到嘴巴裡感覺入口即化！
1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各種大米中糯性最低的品種。傳統的米糕隻用粘米粉制作，做出來的口感會偏硬偏幹一些。 2、如果蒸好的米糕出現裂口，可能是米粉偏幹，要根據米粉的狀态去增加水的用量。 3、如果沒有方形蒸籠，可以用三能方形六寸慕斯圈代替，底部包保鮮膜封住。 4、吃不完的米糕要密封儲存，防止風幹。放冰箱冷凍可存放半個月，要吃的時候送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸5分鐘即可。
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