分類：甜品，下午茶，糕點
作者：月亮晶晶
建立時間：2011-11-03 12:57:36
描述：椰汁西米糕，是一道泰式甜品。濃郁的椰香，Q彈的西米，椰奶味兒香濃自然，香甜卻不膩口。軟糯彈牙，吃過後感覺唇齒留香。傳統做法是将西米煮至透明後，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜内，淋上椰漿即成。如果沒有斑蘭葉，可以像我這樣做直接裝入蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。一款非常适合這個季節的甜品。
椰漿 200ml
西米 20g
白砂糖 35g(25g椰漿中用，10g入西米混合）
吉利丁片 2片（10g）
0. 西米放鍋中煮至透明。（西米煮法見文後的碎碎念）
1. 煮好的西米撈出用冷水沖涼，瀝幹
2. 瀝幹水份的西米放入10g白砂糖，輕輕攪拌均勻，平鋪入容器底部
3. 鍋中倒入200ml椰漿，25g白砂糖放入，小火煮至糖融化
4. 熱的椰漿中，放入用冷水浸泡至軟，擠幹水份的吉利丁片，攪拌至融化
5. 倒入底部鋪有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固後，取出倒扣，切小塊即可食用
小貼士：
1.怎麼煮西米：很多人很多人跟我說煮不好西米，其實煮西米很簡單。小鍋裡放多點水，煮開後，關火倒入西米，蓋上蓋子焖10分鐘，再開火煮開轉小火兩分鐘後，關爐，蓋上蓋子三五分鐘，焖一下，靠着鍋裡的餘熱，西米隻剩下一點白心了，再煮開轉小火，蓋蓋子，西米就全部熟透了。這個方法容易掌握火候，也節省了能源。如果是小粒的西米，焖兩次就足夠了，如果是大粒的話，可能要三四次。2.煮西米時要不斷攪拌下，否者西米容易粘在一起，并且容易粘鍋燒糊。煮西米不能用大火長煮，否者西米煮太爛了就不彈牙了。