湖南人最愛臘肉，比辣椒更下飯！今年價格太貴，且吃且珍惜！
随着年齡的增長，我也暗暗有了“時間飛逝”的感歎！時間過得真快呀，周末下樓買菜，碰到鄰居提着好幾大塊豬肉到樓底熏，我才驚覺：年底啦！又到了家家戶戶熏臘肉、做黴豆腐的時候啦！
湖南人最愛的臘肉，一直都是有争議的一款美食，湖南人吃了一輩子，外出的遊子最是念念不忘，但随着健康飲食知識的普及，更多的北方人覺得，好端端的肉，又是腌制又是熏的，也太不健康了吧！
寒冷的季節，特别适合吃一些溫補的肉類食物，說到臘味，不得不說我們的祖先，因為在很長遠的時代，由于當時沒有現在先進的食物保鮮技術，是以為了能夠讓食物保持得更長久，利用一些當時的技術，讓肉類變成了“臘肉”，以便在寒冷的冬天能夠熬到春天的到來。當時臘肉的起源主要是從儲存為出發點，并沒有考慮到更的方面。臘肉是腌制的，含有大量的鹽成分，如果毫無顧忌得大量食用臘肉，對于身體健康的确是有一些危害的，但現在大家并不需要從臘肉中攝取營養，更多的是一種念想和習慣，偶爾嘗嘗，并無大礙。
五花肉經過熏制後，肉質變得更緊緻，層層肥瘦相間，一口下去，焦香細嫩，别提多美味了，童年時代，這臘肉可是無敵的美味呢！農忙的時候，爸媽沒時間做菜，切幾片臘肉放在米飯上一起焖，一出鍋，那個香氣撲鼻呀！至今一想起都還滿嘴生津呢！臘肉最好吃的做法莫過于配着青椒或者莴筍一起炒了，莴筍的濃香、臘肉的鹹鮮，妥妥米飯殺手！
天氣越來越冷了，又到了吃美味臘肉的季節了。這幾年，肉的價格真的貴，是以大家做臘肉也比平時少了很多，大多數都是做幾塊解解饞了，且吃且争惜吧！
【莴筍炒臘肉】
主料 臘肉一塊 莴筍一根 青辣椒兩個
輔料 油适量 鹽适量 辣椒粉适量
做法：
莴筍和辣椒都切成片。
臘肉切薄片備用，臘肉最好選擇瘦肉和肥肉夾雜着的，一半瘦一半肥最好吃。
鍋裡放少許油，因為臘肉裡有油脂，是以油要比平時炒菜稍微少一點。油鍋燒熱後，将臘肉片倒入鍋中煸炒，将裡面的油脂稍微煸出來一點，味道會更好。
臘肉片微微縮小後，加入莴筍片和辣椒片。
在莴筍和辣椒片上撒入少許鹽，入味，翻炒至斷生。
加入辣椒粉和蔥花，炒勻即可出鍋。
莴筍和臘肉，最是絕配，清爽的莴筍能緩解臘肉的油膩，同時，莴筍帶着濃濃的香味，跟臘肉的煙熏味交織在一起，餘香缭繞，色香味俱全！
小貼士：
臘肉的制作中，會加入大量的鹽，但每個家庭都有自己的配方，是以鹹淡不會一樣，建議烹制的時候嘗一嘗，酌情加鹽，或者如果太鹹了，要事先煮一煮，将多餘的鹽分煮出來再進行烹饪。
臘肉一般都是有肥有瘦的，事先要将多餘的肥肉稍微煎一下，将油脂稍微煎出來後再加入配菜一起煸炒，如果喜歡吃幹爽點的，可以稍微多煎一下，但不建議将油脂全部煎出來，那樣就太硬了，影響口感。
蔬菜入鍋後，要加入适量鹽，讓蔬菜入味。