大家好，我是愛上廚房的鹹魚。
今天咱們來說說豬肝。豬肝廣東人也稱周潤，據說叫周潤是讨口彩。當地人認為幹的發音和幹的相同，不吉利，而幹的相反是有生活滋潤的意思。
豬肝廉價被人們的胃口所歧視，在諸多菜單中都很難看到豬肝的蹤影，但是豬肝的兄弟，豬腰，豬肚，豬肺等則常常登的登雅室，入的入好宴，但是豬肝并不孤獨，江湖中常飄來揭鍋而起的香氣。川人做的柏油豬肝，魚香肝片，椒鹽肝卷，竹筍肝高湯便是從清末民初那邊飄過來給我們佐酒下飯的，特别是白鼬豬肝，此菜選細沙黃色豬肝切成大張薄片，加木耳泡紅辣椒，姜蔥蒜菜心等，用豬油在旺火上快炒而成，吃的時候，又嫩又燙，又帶脆
鹹鮮味中有泡椒的辣香鮮美至極，待半斤白酒下肚，然後用剩下的殘渣剩汁拌大碗的米飯入口，你幸福了嗎？風幹後的豬肝硬如木頭取下泡入高粱酒内，并加以密封，到次年取出，加上糖，麻油蒸熟切片，吃香美味。此外，川人還創新了一道有豬肝，豬腰一起旺火快炒的肝腰合炒。值得一提的是，淮揚民間的一道酒峰豬肝極緻法式把細沙黃色豬肝洗淨，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫，把豬闆油也切成小寬條塞入每條豬肝的裂縫之内，再一條條用繩子吊好，挂起風幹，等到豬肝硬如木頭，取下泡入高粱酒内，再加以密封，到次年取出，加上糖，麻油，蒸熟之後，切片吃。真是香美無比