大家好，我是爱上厨房的咸鱼。
今天咱们来说说猪肝。猪肝广东人也称周润，据说叫周润是讨口彩。当地人认为干的发音和干的相同，不吉利，而干的相反是有生活滋润的意思。
猪肝廉价被人们的胃口所歧视，在诸多菜谱中都很难看到猪肝的踪影，但是猪肝的兄弟，猪腰，猪肚，猪肺等则常常登的登雅室，入的入好宴，但是猪肝并不孤独，江湖中常飘来揭锅而起的香气。川人做的柏油猪肝，鱼香肝片，椒盐肝卷，竹笋肝高汤便是从清末民初那边飘过来给我们佐酒下饭的，特别是白鼬猪肝，此菜选细沙黄色猪肝切成大张薄片，加木耳泡红辣椒，姜葱蒜菜心等，用猪油在旺火上快炒而成，吃的时候，又嫩又烫，又带脆
咸鲜味中有泡椒的辣香鲜美至极，待半斤白酒下肚，然后用剩下的残渣剩汁拌大碗的米饭入口，你幸福了吗？风干后的猪肝硬如木头取下泡入高粱酒内，并加以密封，到次年取出，加上糖，麻油蒸熟切片，吃香美味。此外，川人还创新了一道有猪肝，猪腰一起旺火快炒的肝腰合炒。值得一提的是，淮扬民间的一道酒峰猪肝极致法式把细沙黄色猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝，把猪板油也切成小宽条塞入每条猪肝的裂缝之内，再一条条用绳子吊好，挂起风干，等到猪肝硬如木头，取下泡入高粱酒内，再加以密封，到次年取出，加上糖，麻油，蒸熟之后，切片吃。真是香美无比