新川菜是層出不窮 就年南方等大多數吃清淡的城市也深深的感染了川菜的氣氛 一時之間 中國大地 川菜也是便地開花 創新菜品也是數不勝數 為什麼川菜有這麼多大的吸引力 我想大家可能從下面兩道菜中看出一個端倪來 讓我們一起感受吧
八寶釀鮮鱿
原料：香米(生)75克，青豆30克，金華火腿丁30克，鱿魚1條(約250克)，西蘭花150克，錫紙1張。調料：鹽、味精各8克，色拉油15克，糖30克。制作：1、将香米放入容器中，加入80克水上籠大火蒸20分鐘後取出；西蘭花放入沸水中大火汆1分鐘取出。2、鱿魚洗淨，撕去表面黑衣，将頭部拽下，從取下頭部的地方入手，去除内髒和雜質。3、将鱿魚身、鱿魚頭反複洗淨，放入沸水中大火汆3分鐘後取出，再放入4克鹽抓勻；青豆、金華火腿丁放入沸水中大火汆1分鐘後取出。4、将蒸好的米飯取出，放入燒至七成熱的色拉油中小火翻炒2分鐘，然後放入青豆和金華火腿丁小火翻炒2分鐘後，放入剩餘的鹽、味精、糖調味後出鍋。5、将炒好的米飯釀入鱿魚腹部，然後連同鱿魚頭一起上籠大火蒸10分鐘，取出後放入錫紙中，然後放入墊有西蘭花的盤子中，上桌後片開食用。特點：米飯香糯，帶有鱿魚的鮮香味。
富貴魚相面
原料：多寶魚（即大菱鲆）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），面粉250克，火腿末15克，幹貝蓉15克。
調料：郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、姜末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，濕澱粉20克。
制作：1、将面粉加入酵母和150克50℃溫水和成面團，揉勻後饧放1小時，将饧好的面擀成厚0.2厘米的大片，撒上幹貝蓉、火腿末、蔥花、姜末後從一端卷起成筒狀，然後順長切成厚0.5厘米的片，将制好的面皮放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸至金黃色撈出。2、将多寶魚宰殺，從腹中取出内髒，然後去鰓，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸5分鐘，取出後控油。3、鍋内放入15克色拉油，放入郫縣豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均勻，加入上湯、多寶魚、豬肉末小火熬5分鐘至湯汁收緊後放入濕澱粉勾芡，撈出多寶魚。4、用多寶魚覆寫炸好的面片，然後淋上烹魚的汁上桌。
特點：魚肉幹香、面片酥脆，口味香辣微甜。