去了趟廣州，被當地的白斬雞拿下！ 回來就心心念念想要試試； 先是找到了柔軟皮嫩的走地雞解決了原料問題； 再來就是“公式法”教程啦！ 來吧!
By 18路車
<h2>用料</h2>
童子雞 1隻
姜 2片
大蔥 2段
八角 2個
料酒 50克
香油 2勺
冰塊 1袋
香菜 2根
<h2>做法步驟</h2>
1、1、去頭去屁股淘洗幹淨的整雞一-隻(我買的就已經這麼幹淨了是以挺省事兒的)。
2、2、燒一鍋水，加點蔥段姜片料酒去腥 3、拎着雞腿，保證能輕松拿起放下。整雞浸入燒開的水中: 第1次燙一下就拿起來; 第2次再浸進去燙一下拎起來; 第3次最後再燙一下。 每一次都是雞全部進水後就拎起來，這一步就是把雞皮燙熟就好，每一下進水時間也就3-5秒吧，三下之後雞皮會變白了。
3、4、然後整隻雞放到鍋裡煮1分鐘。一分鐘後撈出來放進冰水裡，徹底冷卻。 5、冷卻後再次放入燒開水的鍋( 就剛才那鍋水就行)中煮4分鐘。
4、6、4分鐘後，關火!蓋_上鍋蓋，焖4-50分鐘。具體時長根據你雞大小增減。 7、焖好後，取出來放入帶有冰塊的冰水中，這一步是為了讓雞肉迅速冷卻收緊，避免過熟。
5、8、差不多10分鐘後。取出來，擦幹淨水分，雞身上塗一-層香油，晾幹。塗了香油又晾幹的雞皮會發黃，這一步可以增加雞肉的香氣，并且讓雞皮更油潤美味。
6、雞肉做好了，接下來是調料
7、9、準備蘸料:把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎，想吃點辣的一個小紅辣椒切成圈也放進去，再根據你的口味倒入點蒸魚豉油，也可以加點糖提鮮。 最後，整雞斬塊就可以蘸料吃啦!
8、開吃！！
<h2>小貼士</h2>
圖檔裡的紅色不是沒有熟，要知道，正宗的白斬雞就是講究肉白骨紅，甚至肉還要帶點點血，但是出于安全考慮我是會熟- -點的，你們看到的紅色，就是骨頭的顔色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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