用的三黃雞，如果沒有的話買小公雞，不要買老母雞哦，老母雞更适合用來炖湯。
By 曼曼的愛007
三黃雞 1隻
蔥結 幾根
生姜 2片
蘸料
蔥 幾根
姜 3片
油 适量
醬油 2勺
鹽 适量
1、雞清理幹淨，對半切開比較容易熟。雞比較小的話，也可以不切。提前準備一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格凍一些冰塊備用。
2、用深一點的鍋，放入水和蔥姜，水燒開
3、拎着雞的腳，浸入水中5-10秒，提起來5-10秒，再浸入水中，反複三次，這樣的作用，是讓雞的毛孔經過幾次張開、收緊，讓它的表皮更緊緻。
4、放入水中，整個雞浸入水中，水燒開後轉小火，不用蓋蓋子，小火煮35-40分鐘，根據雞的大小調整時間。
5、雞撈出來放入冰水，這樣的作用是讓雞的肉和皮熱脹冷縮，肉更緊緻。
6、撈出，表皮抹上一層熟油，這樣它的顔色更好看，油亮亮的，也不容易變幹。
7、切塊，擺盤，調一個你喜歡的料汁，蘸着吃。我喜歡的料汁，蔥切碎，生姜磨成姜泥，加入滾燙的熱油激出香味，加少許鹽、醬油即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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