用料:五花肉、花雕酒、醬油、醬油、冰糖、姜、蔥、棗。
步驟1:五花肉清洗幹淨,切成3-4厘米方塊,用棉線綁上。
步驟2:幹鍋将五花肉放入鍋中,慢火煎出肉的油脂。
步驟3:煎至金黃,油脂也煎出來就妥了。
步驟4:砂鍋底部墊上竹篦防止粘鍋,鋪上大蔥和姜片。
步驟5:将煎好的五花肉,肉皮朝上放入砂鍋。
步驟6:鍋中放少許水,放入冰糖慢慢将冰糖炒至融化。(一定要慢,否則水分蒸發完了,糖還沒有融化,糖色會很苦。)
步驟7:這就是水份蒸發了以後。
步驟8:冰糖開始融化。
步驟9:成這個顔色就可以了。
步驟10:加入開水,加入開水,加入開水,一定要開水,小心飛濺。
步驟11:将糖色倒入砂鍋中,放入醬油、醬油、花雕酒,再倒入清水,水剛剛露出肉皮就可以,大火燒開,轉小火炖一個小時。
步驟12:時刻記得檢視鍋内湯汁的情況,最後留一砂鍋鍋底的湯汁就行了。
步驟13:将肉盛出淋上剩下的湯汁。
步驟14:肉上撒上大棗,大棗切開是為了更友善入味,放入鍋内蒸1個小時,如果想吃更軟糯一些的可以再多蒸會。
步驟15:完成出鍋。