猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭蘑、猴頭菌、刺猬菌等，是一種大型真菌，屬擔子菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭屬，因其子實體形狀像猴子頭部而得名。
猴頭菇的營養價值
猴頭菇是中國傳統的名貴食材，同時也是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，正因如此使其有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。猴頭菇營養價值豐富，具有多種生物活性成分，如多糖、萜類、酚類化合物。
中醫學認為，猴頭菇性平、味甘，利五髒，助消化，具有健胃、補虛、抗癌、益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎等病症。猴頭菇作為一種藥食兩用類真菌，曆來被營養家和醫學家所推崇，是一種深受廣大消費者喜愛的食物。
猴頭菇中存在着品類豐富的多糖分子結構
多糖廣泛存在于動植物和微生物中，是一種由單糖組成的天然高分子化合物。通常根據其來源的不同可分為動物多糖、植物多糖以及微生物多糖等。近年來，由于多糖獨特的生物活性功能如抗氧化、凝血等作用被發現，對多糖的研究已日益深入。
研究表明，猴頭菇含有重要的多糖、多肽類等有效成分，其具有降血糖、降血脂、降膽固醇及抗癌等功效。基于猴頭菇多糖的保健效果，猴頭菇多糖在保健食品和醫藥領域有着廣闊的發展前景。猴頭菌多糖是由葡萄糖、甘露糖和半乳糖等重要成分構成的葡聚糖，其活性成分是β-1，3鍵連接配接的主鍊和β-1，6鍵連接配接的支鍊構成的基本結構。
猴頭菇多糖增強免疫力的依據
某實驗團隊曾做過實驗，該實驗結果證明猴頭菇子實體多糖，菌絲體多糖均能提高胸腺指數，增加免疫器官重量及免疫活性。
同時猴頭菇子實體多糖和菌絲體多糖能提高誘導的小鼠脾淋巴細胞的增殖能力，是由于通過刺激免疫活性細胞的成熟、分化和繁殖，大量增加機體的淋巴細胞，進而提高機體的免疫能力。
安安有話說
經常食用猴頭菇，可補充營養、增強體質，提高人體對疾病的免疫力，同時減緩神經衰弱、滋養身體。但過敏體質者不宜食用猴頭菇哦，可能會導緻皮膚瘙癢、充血、水腫等症狀。
想要食用猴頭菇類保健食品的小夥伴注意啦，購買之前最好先咨詢專業營養師，畢竟每個人的體質不同。最後安安說一句，飲食要均衡，日常要鍛煉，才是增強免疫力的最佳途徑。
參考資料：
1.《猴頭菇多糖擠壓膨化預處理提取工藝優化》，食品研究與開發，2020
2.《超音波輔助提取猴頭菇多糖及其抗氧化活性研究》，輕工科技，2019
3.《猴頭菇多糖增強免疫功能的實驗研究》，中國實驗方劑學雜志，2011