沒幾天就過年了，家人團圓，重頭戲便是吃喝，年夜飯更是重中之重，各人的拿手菜、硬菜、糕點一個不差齊上桌。大魚大肉吃膩了需要來個清淡鮮美的炖湯潤潤腸胃，我推薦牛肉炖蘿蔔，味道清淡鮮美。蘿蔔裡含的芥子油能促進腸胃蠕動，可消食化滞，開胃健脾。
節前需要采購囤點食材，我先去探了探肉價，現在的豬肉是真心的貴，土豬排骨都賣到70元一斤，好在我家不愛吃豬肉倒也能省一筆錢。不過省歸省，該吃的還是要花的，不吃豬肉隔三差五地吃點牛羊魚肉，富含優質蛋白質，好消化吸收。相比豬肉來說脂肪含量低多了，年紀漸大代謝能力下降，更适合吃些低脂高蛋白的食物來補充優質蛋白質，提高人體免疫力。牛肉炖蘿蔔是我家愛吃的炖菜之一，做法簡單，味道鮮美，尤其是我家先生特别喜歡，說湯特别好喝，非常的鮮甜，清清爽爽一點不油膩。
<h1>牛肉炖蘿蔔</h1>
▽ 食材：
牛上腦450克，蘿蔔1個550克，小蔥2根，生姜1小塊，桂皮1小塊，八角1個，幹紅辣椒2個，料酒30克，醬油15克，蚝油5克，油5克，鹽，白糖各适量
我買的是牛上腦37元一斤，節前應該是價格很便宜的肉了，這一大塊牛肉花了130元，拿回家後分割成4塊，現吃一塊，其餘3塊單獨裝袋子并紮緊袋口放冰箱冷凍，貼上寫了名稱的便簽紙，以免過段時間就忘了是什麼肉，一袋正好是一次的量，取用友善。冷凍儲存的肉類不要水洗，切割成小塊後直接裝袋冷凍即可，冷凍的時間不要太長，一般三個月内吃了合适，衛生安全，肉的口感也好。
▽ 烹饪步驟：
1、牛肉溫水清洗後瀝幹水，先切成條，再切成小塊，切條要順着牛肉的紋路切，切小塊時則要橫着紋路切，将牛肉的纖維切短，吃起來肉不老不塞牙
2、蘿蔔削皮洗淨切3厘米大小的方塊，小蔥洗淨打結，大料桂皮幹紅辣椒清水沖洗去除灰塵，生姜刷洗幹淨切片
3、牛肉涼水下鍋，加2片姜片，1勺（15克）料酒。肉類焯水時涼水下鍋，肉塊會慢慢滲出血水，這樣血水去除得更幹淨，肉質也不會因為驟然間遇熱緊縮而導緻口感發硬。
4、大火燒開，煮3--4分鐘牛肉變色，撈出瀝幹水
5、炒鍋燒熱加少量油，加入焯好水的牛肉塊翻炒幾下，淋入1勺（15克）料酒，加1勺醬油調味，炒出香味
6、倒入開水，燒至鍋裡沸騰後，移入炖鍋裡。水量一次性加夠，要加開水，避免加涼水溫度驟變，肉塊瞬間收縮變硬。水至少高出肉塊1個食指指節的高度，喜歡喝湯可以多加點
7、加入姜片，大料，桂皮，幹辣椒，蔥結，蓋上鍋蓋，小火炖30分鐘
8、加入蘿蔔塊，5克蚝油，适量鹽和白糖，轉大火燒至鍋裡沸騰，再轉小火繼續炖20分鐘，關火後焖5分鐘再打開鍋蓋，盛出裝碗撒上蔥花即可。
▽ Tips：
牛上腦是位于肩頸部靠後，脊骨兩側的肉，肉質細嫩多汁，肥瘦相間，脂肪低蛋白質含量高，适合涮火鍋，煎炸，燒烤。炖牛肉我也喜歡用上腦，肉嫩好炖，瘦肉多又夾雜有少量的筋頭巴腦，炖好後軟爛又不失嚼勁。
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