豬肝飽含豐富的鐵元素一隻備受人們的喜愛，做法也是多種多樣，無論燒湯還是鹵制都非常美味，當然最受歡迎的做法還是非川式的泡椒豬肝莫屬。
想要做好這道菜選材非常重要，不要選擇不規整的豬肝，不然直接影響成品的視覺感。
新鮮豬肝洗淨，标準為水透亮無血水為宜。
準備配料。少許芹菜段，蔥段，蒜末，泡椒，花椒，醬油，鹽，雞精，水澱粉，白糖，喜歡辣一點的朋友還可以準備一些二荊條或者小米椒。
1、洗淨後的豬肝切片備用，注意切的時候後要去除筋膜，盡量切得規整一些，切好後放入少許醬油目的為了上色，少量鹽，适量水澱粉抓勻備用。
2、起鍋燒油，油量稍微給大一些，油溫8成熱放入姜末蒜末，花椒，稍微煸炒出香味後立即加入腌制好的豬肝，翻炒片刻加入泡椒圈，芹菜段大火翻炒幾下加入少許醬油，3克鹽翻炒均勻後加入适量雞精少量白糖提鮮，炒勻後關火盛盤。
注意事項。泡椒豬肝對于火候要求十分嚴格，一定要注意煸炒時間，如果準備不充分在拿調味品的時候鍋一定要離火不然炒出來的豬肝容易老。