學習川菜文化，分享制作方法
這一期，小編帶大家走進一道家常下飯菜——泡椒豬肝
想必很多朋友都吃過這道菜，不過能都是下館子吃的，在家的話基本上都很少做。
這道泡椒豬肝，是一道極具地方特色的名菜，離不開四川泡椒的加持，總體來說香辣誘人，鮮嫩可口，非常下飯。
在川菜的傳統菜肴中，他叫做白油豬肝，是用豬油炒制而成的。後來通過人們的改良，發展成泡椒豬肝，享譽國内。
下面小編将制作泡椒豬肝的方法，和自己總結的一些經驗分享給大家，希望得到大家的支援，同時，希望大家在評論區共同分享一些經驗做法。
1、首先，既然叫做泡椒豬肝，那麼我們在制作過程中一定要注意，輔料不能超過主料，姜蒜的味道決不能把泡椒的味道壓住；
2、準備木耳适量、莴筍切片、大蔥切馬耳朵狀，準備少許姜蒜片。四川泡大紅辣椒去籽，切馬耳朵狀，留一半剁細，剁細後用刀背打茸；
3、豬肝切片，加食用堿、醬油、料酒抓勻，抓到粘手時加入生粉；
4、和魚香肉絲操作方法基本相同，準備碗芡：澱粉、鹽、胡椒、雞精、醬油、料酒、白糖、水；
5、泡椒沫與油的比例1:2，七成油溫炒香，制成泡椒油（魚香肉絲也會用到）
6、炒制豬肝的時候需要一氣呵成：豬肝下鍋滑散，馬上下泡椒油、姜蔥片、泡椒段、大蔥、木耳、莴筍，十秒鐘後淋入碗芡，翻炒起鍋。起鍋後再淋一點明油。
泡椒豬肝也是一道猛火快炒的菜，操作也非常簡單，在家裡炒制時，往往火候達不到飯店的要求，我們可以根據實際情況進行操作。但一定要保證豬肝的嫩、各種調料的鮮香。
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